Tacos de Canasta de Batata

História e origem

O recheio de batata com chouriço é a segunda variedade mais tradicional de tacos de canasta, depois dos de feijão. A batata chegou ao México vinda dos Andes após a conquista e rapidamente se integrou à dieta popular por seu baixo custo e versatilidade. Combinada com o chouriço mexicano vermelho, temperado com pimentas e vinagre, criou-se um recheio encorpado, ideal para as jornadas de trabalho. Nos mercados e esquinas da Cidade do México, os tacos de batata são os favoritos pela textura cremosa e pelo sabor reconfortante. Como os demais tacos de canasta, são 'tacos suados': arrumados bem apertados numa cesta forrada e abafados, onde soltam vapor e ficam macios, impregnados do óleo de pimenta. Para o brasileiro, é uma combinação familiar e ao mesmo tempo nova — a cremosidade da batata com a gordura temperada do chouriço, num formato de comida de rua barata e farta, vendida tradicionalmente em cestas pelas ruas da capital mexicana.