Comida de ruaFácil

Tacos de Canasta de Batata

Name: Tacos de Canasta de Batata
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 Epazote (erva mexicana); 1 Cebola branca; 200 g Chouriço mexicano; 100 g Óleo vegetal; 500 g Batata; 1 pinch Sal; 24 Tortilha de milho

4.0(1 avaliação)

60 min (25 preparo + 35 cozimento) Fácil 12 porções CDMX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 30 de jul. de 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🎉Para Fiestas 💰Económico 🇲🇽Tradicional 🛒Street Food

Tacos no vapor de batata com chouriço, clássico da Cidade do México. Pronto em 60 minutos.

Sobre esta receita

Os tacos de canasta de batata com chouriço são uma das variedades mais populares dos tacos sudados (no vapor 'suados'). Um refogado de batata cozida amassada com chouriço frito e cebola recheia tortilhas que são banhadas em óleo de pimenta e 'suam' na cesta até ficarem macias e saborosas.

História e origem

O recheio de batata com chouriço é a segunda variedade mais tradicional de tacos de canasta, depois dos de feijão. A batata chegou ao México vinda dos Andes após a conquista e rapidamente se integrou à dieta popular por seu baixo custo e versatilidade. Combinada com o chouriço mexicano vermelho, temperado com pimentas e vinagre, criou-se um recheio encorpado, ideal para as jornadas de trabalho. Nos mercados e esquinas da Cidade do México, os tacos de batata são os favoritos pela textura cremosa e pelo sabor reconfortante. Como os demais tacos de canasta, são 'tacos suados': arrumados bem apertados numa cesta forrada e abafados, onde soltam vapor e ficam macios, impregnados do óleo de pimenta. Para o brasileiro, é uma combinação familiar e ao mesmo tempo nova — a cremosidade da batata com a gordura temperada do chouriço, num formato de comida de rua barata e farta, vendida tradicionalmente em cestas pelas ruas da capital mexicana.

Custo estimado

R$158.66

Custo total

R$13.22

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

260

Calorias

Proteínas

30g

Carboidratos

12g

Gorduras

Fibras

550mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Descasque-as e amasse-as com um garfo, deixando alguns pedaços.
2
Numa frigideira, frite o chouriço esfarelado até soltar a gordura e dourar. Acrescente a cebola picada e cozinhe por 3 minutos.
3
Misture as batatas amassadas com o chouriço e a cebola. Tempere com sal e reserve.
4
Hidrate as pimentas guajillo, bata no liquidificador e coe. Frite o molho em banha quente por 5 minutos.
5
Recheie cada tortilha com o refogado de batata e chouriço, dobre-a e passe pelo óleo de pimenta.
6
Arrume os tacos bem apertados numa cesta forrada, cubra-os e deixe-os 'suar' por 30 minutos antes de servir.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que são 'tacos de canasta'?

São tacos no vapor, os 'tacos suados' (tacos sudados). Depois de recheados e banhados no óleo de pimenta, ficam apertados numa cesta (canasta) forrada e abafada, onde 'suam', amaciam e absorvem o sabor. Eram vendidos em cestas por toda a Cidade do México, muitas vezes em bicicletas.

Que chouriço usar? Posso usar o brasileiro?

O ideal é o chouriço mexicano fresco (cru, esfarelado, temperado com pimenta e vinagre), diferente do chouriço/linguiça curado brasileiro. Substituto BR: linguiça calabresa fresca ou linguiça de porco temperada, retirada da tripa e esfarelada, com uma pitada de páprica e um fio de vinagre para se aproximar do sabor.

Onde encontro tortilhas de milho no Brasil?

Procure em mercados latinos ou faça em casa com massa harina (farinha de milho nixtamalizada). Há também tortilhas de milho prontas em supermercados maiores e lojas de produtos mexicanos. Evite tortilha de trigo para este prato.

Como substituir a pimenta guajillo e o epazote?

A guajillo dá cor e sabor suave e defumado; substitua por 4 pimentas dedo-de-moça secas + 2 colheres de páprica doce. O epazote, erva mexicana, pode ser trocado por orégano fresco com um toque de funcho.

Existe versão vegetariana?

Sim. Omita o chouriço e reforce o refogado de batata com cebola, alho e um pouco de páprica defumada, ou use chouriço vegetal/proteína de soja temperada. A batata já garante o recheio cremoso e reconfortante.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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