Tacos Mineros

História e origem

Os tacos mineros são um dos pratos mais identitários do estado de Guanajuato, e o nome não é à toa: nasceram nas minas de prata da região, que durante os séculos XVII, XVIII e XIX foram as mais importantes do mundo. Os trabalhadores das minas — os mineiros — precisavam de uma comida barata, calórica e portátil que pudessem levar para dentro dos túneis ou comer rápido nas pausas. A solução foi um taco de batata com cenoura — ingredientes baratos e fáceis de preparar em grande quantidade — frito no óleo para ficar crocante e assim se manter em bom estado por horas. O taco frito não amolece tão rápido quanto o fresco, o que o tornava ideal para o trabalho nas minas. Hoje os tacos mineros são uma das atrações gastronômicas da cidade de Guanajuato, patrimônio cultural da UNESCO. Encontram-se especialmente no Mercado Hidalgo e nas barracas de rua do centro histórico. A apresentação é bem específica: sempre vão banhados em molho vermelho, cobertos com cenoura em conserva, alface picada e queijo fresco. São humildes nos ingredientes, mas profundos em história.