Atole de Cajeta

Sobre esta receita

O atole de cajeta é uma bebida quente e reconfortante que combina a base cremosa do atole de milho com o sabor intenso de caramelo da cajeta de Guanajuato, feita com leite de cabra. O resultado é uma bebida encorpada, aromática e profundamente satisfatória, perfeita para as manhãs frias ou as tardes de inverno. A cajeta de Celaya é mundialmente famosa e, neste atole, sua doçura acaramelada impregna cada gole com sabor de tradição mexicana.

1. 1

   Dissolva 4 colheres de sopa cheias de massa de milho (farinha de milho nixtamalizada) em 250 ml de água fria, misturando bem para que não fiquem grumos.

   

   💡 Use água fria para dissolver a massa; em água quente se formam grumos difíceis de desfazer.

2. 2

   Em uma panela média, aqueça 750 ml de leite integral em fogo médio-baixo. Antes de ferver, despeje a mistura de massa coando-a para garantir que não haja grumos.

   
3. 3

   Mexa constantemente com um batedor de arame (fouet) em fogo médio-baixo durante 12 a 15 minutos, até que o atole engrosse e cubra o verso de uma colher.

   

   💡 Não pare de mexer para evitar que grude no fundo.

4. 4

   Acrescente 5 colheres de sopa de cajeta e uma pitada de canela em pó. Mexa bem e cozinhe por mais 3 minutos. Prove e adicione mais cajeta a gosto.

   

   💡 A cajeta é muito doce; adicione aos poucos e vá provando.

5. 5

   Sirva quente em xícaras ou canecas de barro. Adicione um fio extra de cajeta por cima para decorar.