Torta de Cajeta

História e origem

A cajeta é um dos doces mais emblemáticos do México e o coração culinário do estado de Guanajuato. Seu nome vem das pequenas caixas de madeira ("cajitas") em que era tradicionalmente vendida nos mercados. É feita com leite de cabra (embora também exista de leite de vaca ou mista) cozido lentamente com açúcar até que a reação de Maillard transforme a mistura em um caramelo espesso, escuro e de sabor incomparável, mais complexo e profundo que o doce de leite convencional. A torta de cajeta é uma adaptação moderna do doce tradicional ao formato de torta ocidental. Essa fusão reflete perfeitamente como a confeitaria mexicana contemporânea pega ingredientes e sabores pré-hispânicos e coloniais e os apresenta em formatos que respeitam a tradição, mas facilitam o consumo e o preparo caseiro. Celaya, cidade de Guanajuato, é considerada a capital mundial da cajeta e de seus doces derivados. Em suas lojas e mercados encontram-se dezenas de variedades: cajeta de baunilha, de canela, de goiaba, com vinho, queimada. A torta de cajeta surgiu nas confeitarias da Cidade do México que queriam oferecer uma sobremesa mexicana, mas com apresentação moderna. Hoje ela está presente em todo o país e é uma das sobremesas mais pedidas em restaurantes de comida mexicana tradicional. No Brasil, o doce de leite mais firme funciona como excelente substituto para quem não encontra a cajeta autêntica de leite de cabra.