Gelatina de Leite com Cajeta

Sobre esta receita

Gelatina de leite suave e cremosa com cajeta de cabra artesanal. Sobremesa popular em festas mexicanas, elegante na sua simplicidade e deliciosa na combinação de sabores lácteos.

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   Despeje 100 ml de água fria num recipiente pequeno e polvilhe a gelatina sobre ela. Deixe descansar sem mexer por 5 minutos, para que hidrate completamente.

   

   💡 A gelatina deve ficar como uma massa gelatinosa. Se aparecerem grumos, é sinal de que a água não estava fria ou foi mexida durante a hidratação.

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   Aqueça o leite numa panela em fogo médio com o açúcar, mexendo até dissolver. Não deixe ferver; retire do fogo assim que começar a soltar vapor.

   

   💡 Se o leite ferver, pode alterar a textura da gelatina final.

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   Adicione a gelatina hidratada ao leite quente e mexa energicamente até dissolver por completo, cerca de 2 minutos. Acrescente o leite condensado e o extrato de baunilha. Misture bem.

   

   💡 Certifique-se de que não restem grumos de gelatina sem dissolver.

4. 4

   Unte levemente uma forma com óleo vegetal ou spray antiaderente. Despeje a mistura através de uma peneira. Deixe esfriar à temperatura ambiente por 15 minutos e depois refrigere por no mínimo 4 horas.

   

   💡 Peneirar garante uma textura perfeitamente lisa, sem grumos nem espuma.

5. 5

   Para desenformar, passe uma faca suavemente pelas bordas. Coloque um prato invertido sobre a forma e vire com um movimento rápido e firme. Regue generosamente com cajeta na hora de servir.

   

   💡 Se a gelatina não soltar, mergulhe a forma por 5 segundos em água quente para afrouxar as bordas.