Gelatina Artística

Sobre esta receita

A gelatina artística mexicana é uma das formas mais impressionantes de confeitaria decorativa do mundo: uma gelatina transparente de leite de coco ou gelatina simples, dentro da qual se injetam flores tridimensionais coloridas usando seringas especiais, criando desenhos que flutuam presos na gelatina. É uma tradição artesanal muito popular no México para casamentos, festas de quinze anos e celebrações.

1. 1

   Prepare a gelatina base: hidrate a grenetina em 60 ml de água fria por 5 minutos. Aqueça o resto da água com o açúcar até dissolver. Acrescente a grenetina hidratada e misture até dissolver completamente. Acrescente o leite de coco e a baunilha. Despeje no molde e refrigere até firmar pela metade (consistência de clara de ovo — uns 40 minutos).

   

   💡 O molde ideal é redondo ou quadrado, de vidro ou plástico, de 20 cm e ao menos 10 cm de profundidade.

2. 2

   Prepare as gelatinas coloridas para as flores: divida 500 ml de água quente com grenetina e açúcar em 4-5 recipientes pequenos. Acrescente corantes alimentícios (vermelho, rosa, amarelo, verde, roxo) a cada um. Deixe esfriar em temperatura ambiente até ficarem semissólidas mas ainda injetáveis (como um gel espesso).

   

   💡 As gelatinas das flores devem ser mais concentradas que a base (mais grenetina por volume de água) para não se dissolverem ao injetar.

3. 3

   Quando a gelatina base estiver semissólida, comece a injetar as flores. Introduza a seringa na gelatina no ponto onde quer o centro da flor. Injete devagar a cor do centro e depois as pétalas em volta, em arco. Troque de cores para criar flores de vários tons.

   

   💡 Pratique a técnica num copinho de gelatina antes de trabalhar no molde principal.

4. 4

   Depois de completar todas as flores, refrigere a gelatina por pelo menos 4 horas ou a noite toda, até ficar completamente firme.

   
5. 5

   Para desenformar: passe uma faca fina pelas bordas, mergulhe o molde rapidamente em água quente por 5 segundos e vire sobre um prato de servir. Sirva em fatias.

   

   💡 Se não desenformar com facilidade, repita o banho de água quente — não force, ou quebra.