Empanadas de Banana-da-terra

Sobre esta receita

As empanadas de banana-da-terra são uma especialidade do estado de Tabasco que aproveita a riqueza da banana madura da região. A massa é formada diretamente com a polpa de banana amassada, sem farinha, resultando em uma textura macia e levemente doce que contrasta perfeitamente com o recheio de feijão-preto refogado. São fritas em óleo quente até dourar, ficando crocantes por fora e cremosas por dentro. São um quitute tradicional dos mercados de Villahermosa e uma demonstração da cozinha tropical mexicana.

1. 1

   Descasque 4 bananas-da-terra bem maduras (com a casca preta por fora). Amasse a polpa com um garfo até obter uma massa homogênea. Acrescente uma pitada de sal.

   

   💡 A banana precisa estar bem madura para que a massa fique manuseável e levemente doce.

2. 2

   Aqueça óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola branca picada fininha com o alho até murchar, cerca de 3 minutos. Acrescente o feijão-preto cozido e amasse com o dorso da colher. Tempere com sal e cozinhe por 5 minutos, até engrossar.

   

   💡 O feijão deve ficar bem espesso para não escapar do recheio.

3. 3

   Umedeça as mãos com óleo. Pegue porções de massa de banana do tamanho de uma bola de golfe. Achate cada porção sobre filme plástico até formar um disco de 10 cm. Coloque uma colher de feijão no centro.

   
4. 4

   Dobre o disco ao meio, selando bem as bordas com os dedos umedecidos. Se rasgar, remende com um pouco mais de massa. Forme uma empanada em formato de meia-lua.

   
5. 5

   Aqueça óleo suficiente em uma frigideira funda a 175°C. Frite as empanadas de 3 a 4 minutos de cada lado, até dourarem bem. Escorra sobre papel-toalha. Sirva quentes com creme de leite azedo e molho verde.

   

   💡 Não mexa nelas durante o primeiro minuto para que não se abram.