Torta de Noz

Sobre esta receita

A torta de noz à mexicana é uma torta rústica e profundamente aromática que combina a noz com rapadura (açúcar mascavo de cana não refinado), canela, baunilha e uma base de manteiga crocante. Diferente da pecan pie norte-americana, a versão mexicana usa noz e adoça com rapadura no lugar do xarope de milho, conferindo um sabor de melaço escuro e acaramelado que é distintamente mexicano. É uma sobremesa que aparece nas mesas natalinas, no Dia dos Mortos e nas padarias tradicionais de todo o país.

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   Prepare a massa quebrada: misture 200 g de farinha com 100 g de manteiga gelada em cubos, uma pitada de sal e 3 a 4 colheres de sopa de água gelada. Trabalhe até obter uma massa arenosa. Refrigere por 20 minutos. Abra com o rolo e forre uma forma de 23 cm untada. Fure a base com um garfo e asse em branco por 10 minutos a 180 °C.

   💡 A manteiga deve estar gelada; se esquentar demais ao trabalhá-la, a massa ficará dura.

2. 2

   Dissolva a rapadura ralada no creme de leite quente em fogo baixo, mexendo até obter um caramelo suave. Acrescente a canela em pó e uma colher de chá de essência de baunilha. Deixe esfriar por 5 minutos.

   💡 A rapadura pode demorar vários minutos para se dissolver; tenha paciência e não aumente muito o fogo.

3. 3

   Distribua as nozes uniformemente sobre a base assada. Despeje o recheio de rapadura por cima, certificando-se de que cubra todas as nozes. Asse a 175 °C por 35 a 40 minutos, até que o recheio esteja firme e a superfície brilhante.

   💡 A torta está pronta quando, ao movê-la, o centro mal treme levemente, como uma gelatina.

4. 4

   Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de desenformar e cortar, por pelo menos 2 horas. Sirva com uma colherada de chantili ou sorvete de baunilha.

   💡 A torta de noz fica melhor de um dia para o outro; o recheio se assenta e os sabores se intensificam.