Marquesote
Bolo colonial leve e fofo de Oaxaca e Veracruz, assado em forma de barro.
Sobre esta receita
O marquesote é um bolo fofo e leve de origem colonial feito em Oaxaca e Veracruz desde o século XVII, caracterizado por ser assado em forma de barro untada com banha, o que lhe dá uma casquinha dourada e um sabor único. Feito com ovos, farinha de milho ou trigo e açúcar, é surpreendentemente simples nos ingredientes, mas exige técnica para conseguir a textura leve e aerada. Consome-se como sobremesa, lanche ou em cerimônias religiosas.
História e origem
O marquesote é um dos doces coloniais mais representativos da tradição de confeitaria do sudeste do México, com especial enraizamento em Oaxaca e Veracruz. Seu nome vem de 'marquês', embora os historiadores não concordem se faz referência ao Marquês do Vale — Hernán Cortés, cujo estado abrangia grande parte do sul do México — ou a algum outro nobre colonial que popularizou essa sobremesa em seus banquetes. O certo é que seu preparo data do período colonial inicial, quando os conventos e as cozinhas das casas grandes começaram a fundir técnicas espanholas de bolos com ingredientes locais como a farinha de milho. A versão oaxaquenha se distingue pelo uso da forma de barro, que distribui o calor de maneira uniforme e lenta, permitindo que o bolo cresça por igual sem dourar rápido demais. O marquesote é hoje uma sobremesa encontrada principalmente nos mercados artesanais e nas padarias tradicionais de Oaxaca, Tehuantepec e Veracruz, e seu preparo faz parte do patrimônio gastronômico imaterial dessas regiões.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$3.59
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
210
Calorias
5g
Proteínas
34g
Carboidratos
6g
Gorduras
0.5g
Fibras
120mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte generosamente com banha uma forma de barro (ou forma redonda de 22 cm) e polvilhe com farinha para o bolo não grudar.
- 2
Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal. Reserve.
- 3
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até ficarem pálidas e fofas (5–7 minutos). Acrescente o extrato de baunilha e as raspas de limão ou laranja.
- 4
Peneire a farinha com o fermento sobre as gemas batidas e incorpore com movimentos envolventes. Acrescente as claras em neve em três partes, sempre com movimentos suaves e envolventes para não perder o ar.
- 5
Despeje a mistura na forma preparada. Asse 30–35 minutos ou até um palito sair limpo e a superfície estar dourada. Deixe esfriar 10 minutos antes de desenformar. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Preciso de forma de barro?
Qual o segredo da textura aerada?
Farinha de milho ou de trigo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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