Coyotas de Rapadura (Piloncillo)

Sobre esta receita

As coyotas de piloncillo são a versão mais rústica e autêntica deste pão doce sonorense: dois discos finos de farinha de trigo selados com recheio de rapadura ralada que carameliza no forno, deixando o interior levemente líquido e o exterior crocante. São o pão doce mais popular de Hermosillo, vendido em padarias artesanais desde as 6 da manhã. A simplicidade dos ingredientes contrasta com o sabor profundo de melaço, canela e farinha tostada.

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   Prepare a massa: misture a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Acrescente a banha fria em cubos e trabalhe com os dedos até obter uma textura arenosa. Acrescente a água fria aos poucos e sove rapidamente até obter uma massa macia que não grude. Embrulhe em filme e refrigere por 20 minutos.

   💡 Não sove demais, ou a massa fica dura.

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   Prepare o recheio: rale ou esfarele bem a rapadura. Misture com a canela moída e uma pitada de sal.

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   Divida a massa em 24 bolinhas do mesmo tamanho. Achate cada bolinha com o rolo ou a palma da mão, até obter discos bem finos de uns 10 cm de diâmetro. Se grudar, use farinha.

4. 4

   Coloque um disco na superfície enfarinhada. Ponha uma colher cheia de rapadura no centro, deixando 1 cm de borda. Umedeça a borda com um pouco de água e coloque outro disco por cima. Pressione as bordas firmemente para selar, fazendo um festom com os dedos.

5. 5

   Preaqueça o forno a 190°C ou aqueça uma chapa grossa em fogo médio-baixo. No forno, coloque as coyotas numa assadeira sem untar e asse por 18-22 minutos, até dourarem de leve. Na chapa, cozinhe 8 minutos de cada lado.

   💡 Não toste demais: devem ficar claras com leves manchas douradas.

6. 6

   Tire do calor e deixe esfriar 10 minutos. O recheio de rapadura estará líquido ao sair do forno, mas solidifica ao esfriar. Sirva mornas.

   💡 Se comer recém-feitas, cuidado: a rapadura líquida queima.