Doce de Leite de Cabra Queimado (Cajeta Quemada)

Sobre esta receita

A cajeta queimada é a versão mais escura e intensa da cajeta de Celaya, o famoso doce de leite de cabra caramelizado de Guanajuato. Diferente da cajeta natural dourada, a queimada cozinha por mais tempo até os açúcares caramelizarem profundamente, ganhando uma cor mogno escura e um sabor amargo-doce com notas de café e baunilha queimada. Perfeita para passar em obleas, rechear doces ou acompanhar sorvete.

1. 1

   Numa panela grande de fundo grosso, despeje o leite de cabra com o açúcar e o bicarbonato. Misture bem para dissolver. Acrescente o pau de canela e a baunilha. A panela deve ter pelo menos 3 vezes o volume do leite, porque sobe muito ao ferver.

2. 2

   Leve ao fogo médio-alto mexendo sempre até ferver. Nesse momento, a mistura sobe e ameaça transbordar — abaixe para fogo médio e continue mexendo.

3. 3

   Cozinhe em fogo médio por 60–90 minutos, mexendo com frequência com colher de pau para não pegar no fundo. Para a versão queimada, continue cozinhando mais tempo até a mistura ganhar cor mogno escura e o sabor ficar levemente amargo.

4. 4

   A cajeta está pronta quando, ao passar a colher pelo centro, fica um sulco visível que demora a fechar, e a mistura cai em fios grossos da colher. A cor deve ser mogno escuro na versão queimada.

5. 5

   Retire o pau de canela. Despeje a cajeta quente em potes de vidro esterilizados. Feche quando estiver morna. Engrossa mais ao esfriar. Conserva na geladeira por até 3 meses.