Sopapillas

Sobre esta receita

As sopapillas são uma massa frita que infla como um balão ao tocar o óleo quente, criando um exterior crocante e um interior completamente oco. Originárias do Novo México e populares em toda a cozinha Tex-Mex do sul dos Estados Unidos, são servidas polvilhadas com canela e açúcar de confeiteiro ou com um fio de mel puro. A massa é simples — farinha, fermento, banha e sal — e o segredo está na temperatura do óleo e em não trabalhar demais a massa, para que fique macia. São a sobremesa ou o lanche doce por excelência dos restaurantes Tex-Mex no Texas, Colorado e Novo México.

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   Misture a farinha com o fermento químico, o sal e o açúcar. Acrescente a banha gelada cortada em cubos e esfregue com os dedos até obter uma mistura arenosa.

   💡 A banha gelada é fundamental para que a massa fique macia. Não use a mão quente por tempo demais.

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   Acrescente a água morna aos poucos e sove suavemente até obter uma massa macia que não grude. Não trabalhe demais a massa. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.

   💡 O descanso relaxa o glúten e faz com que a massa estique melhor sem rasgar.

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   Abra a massa com 4 mm de espessura sobre uma superfície enfarinhada. Corte em quadrados ou triângulos de cerca de 8x8 cm. Não fure a massa.

   💡 Cortes bem definidos ajudam a sopapilla a inflar de maneira uniforme.

4. 4

   Aqueça óleo abundante a 190°C em uma frigideira funda. Frite os quadrados de massa de 2 em 2, submergindo-os brevemente com uma escumadeira para que inflem. Frite por 1 minuto de cada lado, até ficarem dourados.

   💡 A temperatura correta do óleo é essencial: frio demais não infla; quente demais queima.

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   Escorra sobre papel-toalha. Sirva imediatamente, polvilhadas com açúcar de confeiteiro e canela em pó, com um potinho de mel ao lado para cada um regar a quantidade que quiser.

   💡 Ficam melhores recém-feitas. Se esfriarem, perdem a textura crocante.