Alegría (Doce de Amaranto)

Sobre esta receita

A alegría é um doce pré-hispânico feito com sementes de amaranto tufadas, unidas com calda de rapadura ou mel de abelha. Molda-se em barras ou discos e pode levar passas, nozes ou cranberries. É nutritiva e cheia de história.

1. 1

   Numa panela pequena, junte o mel de abelha, a rapadura ralada, a água e o suco de limão. Aqueça em fogo médio, mexendo até a rapadura dissolver.

   
2. 2

   Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver sem mexer por 8 a 10 minutos, até atingir o ponto de bala mole (112-115 °C). Para verificar, deixe cair uma gota da calda em água fria: deve formar uma bolinha macia que se amassa com os dedos.

   

   💡 Se tiver termômetro de caramelo, use-o. Senão, o teste da bolinha em água fria é bem confiável.

3. 3

   Retire a calda do fogo. Acrescente imediatamente o amaranto tufado e misture rapidamente com uma colher de pau até todos os grãos ficarem cobertos de calda uniformemente.

   
4. 4

   Acrescente as passas e as nozes picadas. Misture rapidamente para incorporar.

   
5. 5

   Despeje a mistura sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga levemente untado. Com as mãos úmidas ou uma espátula, pressione firmemente para compactar a mistura numa espessura de cerca de 2 cm.

   

   💡 Trabalhe rápido, pois a mistura endurece à medida que esfria.

6. 6

   Deixe esfriar 5 minutos e corte em barras ou retângulos antes de endurecer completamente. Já frias, as alegrías devem estar firmes e crocantes.

   
7. 7

   Embrulhe cada alegría individualmente em papel celofane ou manteiga. Conservam-se até 2 semanas em local fresco e seco.