Camotes Poblanos (Doce de Batata-Doce)

Sobre esta receita

Os camotes são um doce típico de Puebla feito com camote (batata-doce), açúcar e essências de frutas. Moldam-se em barrinhas embrulhadas em papel-manteiga. Vêm em sabores como morango, abacaxi, limão e laranja. São um ícone da doçaria poblana.

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   Lave bem as batatas-doces e cozinhe inteiras com casca em água fervente por 30 a 40 minutos, ou até ficarem completamente macias ao espetar com uma faca.

   

   💡 Você também pode assá-las embrulhadas em alumínio a 200 °C por 45 minutos; ficam com sabor mais concentrado.

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   Descasque as batatas-doces quentes e amasse com um garfo ou espremedor até obter um purê liso, sem grumos.

   
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   Numa panela de fundo grosso (de preferência de cobre), coloque o purê de batata-doce, o açúcar, o suco de limão e a água. Misture bem.

   
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   Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma pá de pau por 25 a 35 minutos. A massa vai engrossando e soltando das paredes da panela.

   

   💡 Não pare de mexer; a batata-doce gruda no fundo facilmente e pode queimar.

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   Quando a mistura soltar completamente da panela e, ao mover a pá, ver o fundo, retire do fogo. Acrescente a essência de morango e o corante. Misture bem para distribuir a cor uniformemente.

   
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   Despeje a massa sobre uma superfície levemente untada ou papel-manteiga. Deixe esfriar até poder manuseá-la com as mãos.

   
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   Com as mãos levemente untadas, pegue porções e modele em barrinhas alongadas de uns 8 cm de comprimento e 2 cm de espessura. Embrulhe cada uma em papel-manteiga, torcendo as pontas como bala.

   

   💡 Para vários sabores, divida a massa antes de acrescentar essência e corante, e use diferentes essências (laranja, limão, abacaxi) com seus corantes.

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   Deixe as barrinhas secarem ao ar por algumas horas, até a superfície ficar firme. Conservam-se embrulhadas por até 2 semanas em local fresco.