Doce de Batata-doce com Abacaxi

Sobre esta receita

O doce de batata-doce com abacaxi é um dos doces tradicionais mais queridos da cidade de Puebla: batata-doce roxa ou alaranjada cozida e macerada em açúcar com abacaxi fresco e especiarias, resultando em uma pasta densa, brilhante e profundamente doce que se molda em rolinhos ou figuras. É o doce que os turistas levam como lembrança de Puebla, comercializado nas barracas do centro histórico e na La Finca del Dulce. Mais simples de fazer em casa do que parece, é também uma sobremesa para o Dia dos Mortos.

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   Descasque e corte a batata-doce em cubos grandes. Cozinhe em água com uma pitada de sal por 20 a 25 minutos, até que estejam bem macios ao espetar com um garfo. Escorra completamente e amasse com um espremedor de batatas ou passe por um passador até obter um purê liso.

   💡 A batata-doce roxa dá uma cor violeta linda ao doce; a alaranjada, um sabor mais doce e suave.

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   Em uma panela de fundo grosso, misture o purê de batata-doce com 250 g de açúcar e o abacaxi picado bem fino (ou triturado). Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, por 20 a 25 minutos, até que a mistura se solte das laterais da panela e adquira uma consistência de pasta densa.

   💡 Não pare de mexer ou vai grudar e queimar no fundo; use colher de pau.

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   Acrescente a canela em pó e o suco de limão. Misture bem e retire do fogo. Deixe esfriar por 10 minutos, até que você consiga manuseá-lo sem se queimar.

   💡 O suco de limão equilibra a doçura e dá um toque de frescor ao doce.

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   Espalhe a pasta sobre papel manteiga ou filme plástico e forme um rolo pressionando com as mãos. Enrole no papel e refrigere por pelo menos 2 horas. Corte em rodelas e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro ou canela.

   💡 Você pode tingir porções com corante alimentício para fazer rolinhos de cores diferentes, como os tradicionais de Puebla.