Muñuelos Tlaxcaltecas

Sobre esta receita

Os muñuelos tlaxcaltecas são bolinhas de massa frita banhadas em calda de rapadura com erva-doce (anis), uma guloseima tradicional de Tlaxcala feita em festas de padroeiro e feiras.

1. 1

   Misture a farinha com o bicarbonato, o sal e o anis moído numa tigela grande. Faça um buraco no centro.

2. 2

   Acrescente os ovos e a banha de porco no buraco. Incorpore com os dedos até obter uma massa macia que não grude. Acrescente 2-3 colheres de água se precisar.

   💡 A massa deve ficar como massa de modelar: macia, mas firme.

3. 3

   Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma noz (uns 20-25 g cada). Role entre as palmas para ficarem redondas.

4. 4

   Aqueça o óleo numa panela funda a 175°C. Frite as bolinhas em levas de 5-6, virando sempre, por 3-4 minutos, até dourarem.

   💡 Mantenha a temperatura constante; se o óleo estiver muito quente, douram por fora e ficam cruas por dentro.

5. 5

   Retire com a escumadeira e escorra em papel-toalha. Reserve.

6. 6

   Numa panela à parte, dissolva a rapadura em 300 ml de água com a canela e o anis em grão. Ferva em fogo médio por 10 minutos, até obter uma calda leve.

7. 7

   Mergulhe os muñuelos na calda quente por 2 minutos. Sirva banhados em bastante calda, com canela por cima.

   💡 Podem ser servidos quentes ou em temperatura ambiente; a calda absorve melhor quando quente.