Muñuelos Tlaxcaltecas
Bolinhas de massa frita banhadas em calda de rapadura e erva-doce de Tlaxcala. Pronto em 45 minutos.
Sobre esta receita
Os muñuelos tlaxcaltecas são bolinhas de massa frita banhadas em calda de rapadura com erva-doce (anis), uma guloseima tradicional de Tlaxcala feita em festas de padroeiro e feiras.
História e origem
Os muñuelos são um dos doces mais antigos da tradição gastronômica mexicana, com raízes nas frituras de massa herdadas da cozinha espanhola de al-Ándalus, reinterpretadas com ingredientes locais como a rapadura e a erva-doce depois da conquista. Em Tlaxcala, os muñuelos têm forma arredondada e fofa que os distingue das versões planas de outros estados. São feitos com uma massa de farinha de trigo, ovo, banha e erva-doce, frita em óleo quente até virar bolinhas douradas e crocantes por fora e macias por dentro. A calda de rapadura com canela e anis-estrelado que as banha é o que transforma essas frituras simples numa sobremesa festiva irresistível. Nos mercados e feiras de Tlaxcala, Huamantla e Apizaco, as 'muñueleras' preparam esses doces desde o amanhecer, enchendo grandes tachos de cobre com a calda dourada. Durante a famosa Feira de Huamantla, todo agosto, os muñuelos são presença obrigatória junto com os 'tlaxcales' e o pulque curado. A receita passa de geração em geração.
Custo estimado
R$ 14,60
Custo total
R$ 2,43
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
310
Calorias
4g
Proteínas
52g
Carboidratos
10g
Gorduras
1g
Fibras
120mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Misture a farinha com o bicarbonato, o sal e o anis moído numa tigela grande. Faça um buraco no centro.
- 2
Acrescente os ovos e a banha de porco no buraco. Incorpore com os dedos até obter uma massa macia que não grude. Acrescente 2-3 colheres de água se precisar.
💡 A massa deve ficar como massa de modelar: macia, mas firme.
- 3
Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma noz (uns 20-25 g cada). Role entre as palmas para ficarem redondas.
- 4
Aqueça o óleo numa panela funda a 175°C. Frite as bolinhas em levas de 5-6, virando sempre, por 3-4 minutos, até dourarem.
💡 Mantenha a temperatura constante; se o óleo estiver muito quente, douram por fora e ficam cruas por dentro.
- 5
Retire com a escumadeira e escorra em papel-toalha. Reserve.
- 6
Numa panela à parte, dissolva a rapadura em 300 ml de água com a canela e o anis em grão. Ferva em fogo médio por 10 minutos, até obter uma calda leve.
- 7
Mergulhe os muñuelos na calda quente por 2 minutos. Sirva banhados em bastante calda, com canela por cima.
💡 Podem ser servidos quentes ou em temperatura ambiente; a calda absorve melhor quando quente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é piloncillo e com o que substituo?
Com o que substituo a banha?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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