Cocoles
Os cocoles são um pão de rapadura e erva-doce típico de Tlaxcala e da Huasteca. Pão doce artesanal em formato de losango, crocante por fora e macio por dentro.
Sobre esta receita
Os cocoles são um pão doce tradicional de Tlaxcala, em formato de losango (rombo), feito com farinha de trigo, rapadura (piloncillo), erva-doce (anis) e banha de porco. Têm casca firme e miolo denso, com um aroma inconfundível de erva-doce e um doçor profundo e terroso vindo da rapadura. Suas raízes remontam à época pré-hispânica, quando os tlaxcaltecas já preparavam pães rituais com massa de milho; com a chegada do trigo durante o período colonial, a receita se adaptou conservando ingredientes nativos. O formato de losango tem significado ritual: representa os quatro pontos cardeais da cosmovisão mesoamericana. São servidos com café de panela, chocolate quente ou atole, e são indispensáveis em casamentos, batizados e altares do Dia dos Mortos.
História e origem
Os cocoles são um dos pães mais antigos do México, com raízes que remontam à época pré-hispânica, quando os tlaxcaltecas já preparavam pães rituais com massa de milho. Com a chegada do trigo durante o período colonial, a receita se adaptou incorporando a farinha de trigo, mas mantendo ingredientes nativos como a rapadura (piloncillo). Em Tlaxcala, os cocoles são muito mais do que um pão: fazem parte da identidade cultural do estado. São preparados especialmente para festividades religiosas, casamentos, batizados e para o Dia dos Mortos, quando são colocados como oferenda nos altares. A erva-doce (anis) lhe confere o aroma característico que perfuma as padarias tlaxcaltecas, enquanto a rapadura traz um doçor profundo e terroso. O formato de losango tradicional tem significado ritual, representando os quatro pontos cardeais segundo a cosmovisão mesoamericana. Nos povoados de Tlaxcala ainda existem famílias que assam cocoles em fornos a lenha seguindo receitas transmitidas ao longo de séculos. É um pão que conecta o passado pré-hispânico com o presente mestiço da gastronomia mexicana — algo que o leitor brasileiro pode aproximar do nosso pão de rapadura nordestino, também herdeiro de açúcares mascavados e tradições de forno a lenha.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$2.85
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
210
Calorias
3.5g
Proteínas
32g
Carboidratos
8g
Gorduras
1g
Fibras
90mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Dissolva a rapadura na água quente. Deixe esfriar até ficar morna. Torre levemente a erva-doce (anis) em uma frigideira seca para liberar o aroma.
- 2
Dissolva o fermento biológico em parte da água de rapadura morna. Deixe ativar por 10 minutos.
- 3
Misture a farinha de trigo com o sal e a erva-doce. Acrescente o fermento ativado, os ovos e a banha de porco derretida. Sove por 10 minutos.
- 4
Incorpore o restante da água de rapadura aos poucos, até obter uma massa macia. Cubra e deixe fermentar por 1 hora.
- 5
Divida a massa em 10 porções. Modele losangos achatados de cerca de 10 cm. Coloque em assadeiras untadas.
- 6
Deixe fermentar por mais 30 minutos. Asse a 180°C por 20 a 25 minutos, até ficarem dourados e firmes ao toque.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são cocoles?
Onde encontro rapadura e erva-doce para a receita?
Por que os cocoles têm formato de losango?
Posso substituir a banha de porco?
Qual a diferença entre o pão doce mexicano e o pão doce brasileiro?
Como servir os cocoles?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Pedras de Pão Doce
Pãezinhos densos de pão doce com cobertura crocante de açúcar e canela, típicos do Centro do México.
Polvorones de Laranja
Biscoitos arenosos e amanteigados com raspas de laranja. Desmancham na boca, típicos do Centro do México.
Chifres de Pão Doce (Cuernos)
Pão doce em formato de chifre, macio e amanteigado. Os cuernos são um pão doce mexicano em formato de meia-lua, com um miolo macio e amanteigado.
Garibaldis
Pao doce coberto de geleia e confeitos brancos, icone da padaria mexicana criado pela pastelaria El Globo.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.