Chifres de Pão Doce (Cuernos)

História e origem

Os cuernos mexicanos são a interpretação local do croissant francês, que chegou ao México no século XIX com a influência da panificação francesa durante o Segundo Império Mexicano. No entanto, ao contrário do croissant clássico, que exige um processo de laminação complexo, o cuerno mexicano simplificou a técnica mantendo seu formato icônico de meia-lua. A massa do cuerno mexicano é mais doce e menos folhada que a de seu primo francês, com uma textura mais próxima do pão doce tradicional — algo entre um croissant e um pão fofo brasileiro. Nas padarias mexicanas, os cuernos são oferecidos em diversas variedades: simples com açúcar, de manteiga, de chocolate, de baunilha, de noz ou recheados de presunto e queijo para a versão salgada. O ritual de passar na padaria, pegar uma bandeja e uma pinça para selecionar as peças de pão doce é uma tradição profundamente enraizada na cultura mexicana, e o cuerno costuma ser a primeira peça que todos colocam na bandeja. É o companheiro inseparável do café com leite matinal em milhões de lares mexicanos, do mesmo jeito que o pão na chapa acompanha o cafezinho no Brasil.