Polvorones de Laranja
Biscoitos arenosos e amanteigados com raspas de laranja. Desmancham na boca, típicos do Centro do México.
Sobre esta receita
Biscoitos amanteigados mexicanos com aroma de laranja: massa esfarelenta e arenosa feita com gordura vegetal, farinha de trigo, açúcar de confeiteiro e raspas de laranja, assada até obter uma textura que se desmancha na boca e é coberta de açúcar de confeiteiro ainda ao esfriar.
História e origem
Os polvorones chegaram ao México vindos da Espanha, onde a tradição dos mantecados e polvorones da Andaluzia e de Castela remonta ao século XVI, quando as freiras dos conventos de clausura os preparavam para as festas religiosas aproveitando a banha de porco que sobrava de outros preparos. No México, a receita foi adaptada com o acréscimo de ingredientes locais, como a canela do Ceilão, a baunilha mexicana e as frutas cítricas disponíveis. Os polvorones de laranja são uma especialidade do centro do país, vendidos em mercados e padarias tradicionais embrulhados em papel de seda colorido. O nome vem da sua textura 'empoeirada', que se desintegra ao primeiro mordisco, deixando aquela sensação macia e esfarelenta tão característica. Para o paladar brasileiro, eles lembram um misto de biscoito amanteigado com sequilho, mas ainda mais delicados e quebradiços, perfumados pelas raspas frescas de laranja e pela canela. São biscoitos de festa, de Natal e de ocasiões especiais, que carregam a herança conventual espanhola transformada pela criatividade da doçaria mexicana. A generosa camada de açúcar de confeiteiro que os cobre, aplicada ainda mornos e novamente depois de frios, é parte essencial da experiência: ela se mistura à massa amanteigada e desaparece na boca, deixando apenas o aroma cítrico e o conforto da manteiga. Acompanham muito bem um café ou um chocolate quente nas tardes mais frescas.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$1.54
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
95
Calorias
1g
Proteínas
12g
Carboidratos
5g
Gorduras
0.2g
Fibras
35mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre duas assadeiras com papel-manteiga. Misture 280 g de farinha de trigo com 60 g de maizena, ½ colher (chá) de sal e 1 colher (chá) de canela em pó. Peneire e reserve.
💡 A maizena deixa a textura mais suave e quebradiça.
- 2
Bata 200 g de gordura vegetal (ou manteiga gelada cortada em pedaços) com 80 g de açúcar de confeiteiro até obter uma mistura lisa. Acrescente as raspas de 2 laranjas e 1 colher (chá) de extrato de baunilha.
- 3
Incorpore a mistura de farinha à gordura em duas adições, mexendo apenas até a massa se juntar. Não amasse em excesso. A massa deve ficar macia, mas não grudenta.
💡 Se a massa estiver muito seca, adicione 1 a 2 colheres (chá) de suco de laranja.
- 4
Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até cerca de 1 cm de espessura. Corte com um cortador redondo de 4 a 5 cm ou faça bolinhas de 15 g e achate-as levemente.
- 5
Coloque nas assadeiras e asse de 15 a 18 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas, mas o centro continue pálido. Não asse demais.
💡 Estarão bem moles ao sair do forno - é normal. Eles firmam ao esfriar.
- 6
Deixe esfriar 5 minutos na assadeira e então passe-os generosamente no açúcar de confeiteiro. Quando estiverem completamente frios, polvilhe novamente com mais açúcar de confeiteiro para a apresentação final.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são polvorones de laranja?
Por que a massa não pode ser muito trabalhada?
Para que serve a maizena na receita?
Posso usar manteiga no lugar da gordura vegetal?
Por que os biscoitos saem moles do forno?
Quando devo passá-los no açúcar de confeiteiro?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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