Hojaldras do Dia de Muertos
Pão dos mortos oaxaquenho com gergelim tostado, tradição do Dia de Muertos, típico de Oaxaca.
Sobre esta receita
As hojaldras oaxaquenhas são o pão dos mortos do estado de Oaxaca, distintas do pão dos mortos do centro do México por seu formato de pãozinho redondo e achatado, sua massa enriquecida com ovo e manteiga e sua cobertura de gergelim tostado sobre uma camada de açúcar, que lhes confere textura crocante e aroma de semente torrada, contrastando com a maciez da miga interior. São preparadas unicamente durante os dias que antecedem 1º e 2 de novembro, para os altares e oferendas do Dia de Muertos.
História e origem
O pão dos mortos tem suas raízes na fusão entre as oferendas mortuárias pré-hispânicas e a tradição cristã do pão como oferenda, trazida pelos evangelizadores espanhóis no século XVI. Em Oaxaca, a variante local, a hojaldra, diferencia-se do pão do centro do país por não levar os característicos ossinhos de massa por cima. O gergelim, introduzido pelos comerciantes árabe-espanhóis durante o período colonial, tornou-se o selo distintivo do pão oaxaquenho. As padarias do mercado de Tlacolula produzem centenas de hojaldras por dia durante a temporada dos mortos, celebração declarada Patrimônio Cultural Imaterial pela UNESCO. Para o leitor brasileiro, vale lembrar que o Dia de Muertos é uma festividade alegre e colorida, em que se honram os entes queridos falecidos com altares repletos de flores, velas, comidas e pães especiais — uma celebração da memória e do afeto, não do luto. A hojaldra, com seu brilho de manteiga e seu manto de açúcar e gergelim, ocupa lugar central nessas oferendas, ao lado de frutas, chocolate e fotografias dos que partiram. Cada região mexicana possui sua própria versão do pão dos mortos, e a oaxaquenha distingue-se justamente por essa simplicidade elegante, sem os ornamentos de massa típicos de outras zonas. Preparar uma hojaldra é, portanto, mais do que assar um pão: é participar de um ritual ancestral que une gerações em torno da mesa e da lembrança.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$2.85
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
310
Calorias
7g
Proteínas
44g
Carboidratos
12g
Gorduras
1.5g
Fibras
160mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Dissolva o fermento no leite morno com uma colher de sopa de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos, até espumar.
- 2
Misture a farinha, o açúcar, o sal, a raspa de laranja e o anis. Acrescente os ovos, a manteiga e a mistura de fermento. Sove por 12 a 15 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
💡 A massa deve passar na prova da janela: ao esticá-la, ela deve ficar translúcida sem se romper.
- 3
Cubra com plástico e deixe fermentar em lugar morno por 1,5 hora, até dobrar de tamanho.
- 4
Divida a massa em 10 porções de cerca de 100 g. Forme pãezinhos redondos e disponha-os em assadeiras untadas, separados 5 cm. Achate levemente. Deixe fermentar por mais 40 minutos.
- 5
Pré-aqueça o forno a 175°C. Asse por 22 a 25 minutos, até que estejam dourados.
- 6
Enquanto ainda estiverem quentes, pincele com manteiga derretida, polvilhe açúcar e cubra com gergelim tostado, pressionando para que adira. Deixe esfriar sobre uma grade.
💡 O gergelim deve ser aplicado quente para grudar bem.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é o Dia de Muertos e qual o papel da hojaldra?
Qual a diferença entre a hojaldra de Oaxaca e o pão dos mortos do centro do México?
Por que o gergelim deve ser aplicado com o pão ainda quente?
O que é a prova da janela mencionada na receita?
Posso substituir o gergelim por outra cobertura?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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