Garibaldis

História e origem

Os garibaldis sao uma das pecas mais emblematicas da padaria mexicana, criados pela Pasteleria El Globo, na Cidade do Mexico, em 1923. O nome homenageia Giuseppe Garibaldi, o heroi italiano da unificacao, cujo monumento fica na praca de mesmo nome, no bairro Juarez. A Pasteleria El Globo, fundada em 1884 por imigrantes italianos, fundiu tecnicas europeias com ingredientes mexicanos para criar este pao unico. O garibaldi consiste num bolinho macio, do tipo amanteigado (uma mantecada), coberto generosamente com geleia de damasco e polvilhado com confeitos brancos, o granulado nonpareil que lhe da o aspecto inconfundivel. Ao longo de mais de um seculo, o garibaldi se tornou um pao obrigatorio em qualquer padaria mexicana que se preze. E comum ve-lo nas bandejas ao lado de conchas, cuernos e orelhas (as palmeiras). A receita original se manteve praticamente intacta, sendo um exemplo perfeito da heranca gastronomica italo-mexicana que enriqueceu a doceria do pais durante o Porfiriato. Para o leitor brasileiro, o garibaldi lembra um bolinho fofo de festa coberto com geleia e granulado, mas com a marca registrada da El Globo: a cobertura de damasco brilhante e a chuva de confeitos brancos que estala entre os dentes.