Orelhas de Massa Folhada

História e origem

As orelhas mexicanas tem origem na tradicao padeira francesa do palmier, que chegou ao Mexico durante a intervencao francesa no seculo XIX. Os padeiros mexicanos adotaram a tecnica da massa folhada francesa e a adaptaram com ingredientes locais, criando a propria versao, que se tornou uma das pecas mais queridas da padaria mexicana. No Brasil, esse mesmo doce e a famosa palmeira (tambem chamada de orelha-de-gato), vendida em padarias de todo o pais. O segredo das orelhas esta no processo de laminacao: a massa e dobrada varias vezes com camadas de manteiga (ou banha) entre cada dobra, criando aquelas camadas crocantes caracteristicas ao assar. O acucar polvilhado se caramelisa durante o forno, dando o brilho dourado e aquele sabor irresistivel, entre o doce e o levemente tostado. Nas padarias mexicanas, as orelhas estao entre as primeiras pecas a se esgotar, sobretudo quando saem fresquinhas do forno. Existem variacoes com canela, chocolate ou acucar de confeiteiro, mas a versao classica com acucar cristal continua sendo a favorita. Sao o acompanhamento perfeito para um cafe de olla (cafe coado com rapadura e canela) ou um chocolate quente, e para o paladar brasileiro nada mais sao do que a nossa palmeira de todo dia, agora com um toque de origem mexicana.