Pão de Nata

História e origem

O pão de nata é uma das joias menos conhecidas, porém mais deliciosas, da padaria mexicana: um pão doce de textura extraordinariamente macia e sabor delicado, que deve seu caráter único à nata do leite, aquela camada cremosa que se forma na superfície quando se ferve leite fresco. A tradição do pão de nata remonta às padarias da Nova Espanha do século XVII, quando os padeiros espanhóis que se estabeleceram no México descobriram que a nata do leite das vacas crioulas era especialmente rica e abundante, perfeita para incorporar a massas doces. Nas padarias tradicionais de Puebla, Oaxaca e da Cidade do México, o pão de nata era feito com a nata recolhida pacientemente toda manhã, depois de ferver o leite do dia. Os padeiros guardavam a nata em recipientes de barro durante vários dias, até reunir a quantidade suficiente para uma fornada de pão. Essa prática artesanal conferia ao pão um sabor lácteo incomparável, que as versões modernas tentam reproduzir. O pão de nata tradicional tem formato oval com decorações da própria massa na superfície, uma casca levemente dourada e um interior incrivelmente fofinho. Hoje, o pão de nata continua sendo um dos favoritos nas padarias tradicionais mexicanas.