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Cheesecake Japonês

Name: Cheesecake Japonês
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 250 g Cream cheese; 60 g Manteiga; 100 ml Leite; 6 Ovo; 100 g Açúcar; 30 g Amido de milho; 1 tsp Baunilha; 0.5 tsp Cremor tártaro

90 min (30 preparo + 60 cozimento) Média 8 porções Ciudad de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026

Torta de queijo ultraleve estilo japonês, fofa e delicada, típica da Cidade do México.

Sobre esta receita

O cheesecake japonês à moda mexicana é uma torta de queijo ultraleve e fofa, com uma textura aérea que se desmancha na boca.

História e origem

O cheesecake japonês chegou ao México por meio da globalização gastronômica da década de 2010, quando vídeos virais nas redes sociais mostravam essas tortas "jiggly" e tremulantes que cativaram o público mexicano. Na Cidade do México, padarias e confeitarias começaram a oferecer a sua versão do Japanese cheesecake, adaptando-o ao paladar local. Diferentemente do cheesecake americano, denso e pesado, a versão japonesa utiliza a técnica do merengue para alcançar uma textura incrivelmente leve e fofa. Os confeiteiros mexicanos deram o seu toque acrescentando baunilha mexicana de Papantla, considerada a melhor do mundo, e, em algumas versões, um toque de cajeta. O sucesso foi imediato: as confeitarias especializadas se multiplicaram em bairros como Roma, Condesa e Polanco. O que torna esta sobremesa especial no México é a fusão da disciplina técnica japonesa com o calor e a doçura dos ingredientes mexicanos.

Custo estimado

R$45.60

Custo total

R$5.70

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

250

Calorias

Proteínas

22g

Carboidratos

15g

Gorduras

Fibras

180mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Pré-aqueça o forno a 160°C. Prepare uma forma redonda de 20 cm forrada com papel-manteiga. Aqueça água para o banho-maria.
2
Derreta o cream cheese com a manteiga e o leite em fogo baixo. Misture até ficar liso. Deixe esfriar levemente.
3
Separe as gemas das claras. Acrescente as gemas uma a uma à mistura de queijo, integrando bem. Incorpore o amido de milho e a baunilha.
4
Bata as claras com o cremor tártaro até o ponto de neve. Acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter um merengue firme.
5
Incorpore o merengue à mistura de queijo em três adições, com movimentos envolventes e suaves. Não misture em excesso.
6
Despeje na forma e asse em banho-maria a 160°C por 25 minutos; depois baixe para 140°C por mais 35 minutos. Desligue o forno e deixe dentro por 15 minutos com a porta entreaberta.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Por que este cheesecake fica tão fofo e tremulante?

A leveza vem da técnica do merengue: as claras são batidas em neve com açúcar e incorporadas delicadamente à massa de queijo. O assamento em banho-maria, em temperatura baixa, mantém a textura aérea e o famoso efeito "jiggly".

Que queijo uso no lugar do queso crema mexicano?

Use cream cheese (tipo Philadelphia), que é a opção mais próxima. Na falta, o requeijão cremoso de boa qualidade também funciona, embora deixe a massa um pouco mais úmida.

O que é o cremor tártaro e posso substituir?

O cremor tártaro estabiliza as claras em neve, deixando o merengue mais firme. Se não encontrar, substitua por algumas gotas de suco de limão ou de vinagre branco (cerca de 1/2 colher de chá).

Por que minha torta murcha ou racha depois de assar?

Mudanças bruscas de temperatura são as culpadas. Por isso a receita pede desligar o forno e deixar a torta dentro por 15 minutos com a porta entreaberta. A queda gradual de temperatura evita rachaduras e o murchamento excessivo.

Posso usar baunilha em essência no lugar da fava?

Sim. Extrato de baunilha de boa qualidade funciona perfeitamente. No México usa-se a baunilha de Papantla; no Brasil, opte por extrato natural em vez de essência artificial para um sabor mais autêntico.

Posso preparar com antecedência?

Sim. O cheesecake japonês fica ainda mais saboroso depois de algumas horas na geladeira. Prepare no dia anterior, guarde coberto e sirva gelado ou em temperatura ambiente.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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