Cheesecake Japonês
Torta de queijo ultraleve estilo japonês, fofa e delicada, típica da Cidade do México.
Sobre esta receita
O cheesecake japonês à moda mexicana é uma torta de queijo ultraleve e fofa, com uma textura aérea que se desmancha na boca.
História e origem
O cheesecake japonês chegou ao México por meio da globalização gastronômica da década de 2010, quando vídeos virais nas redes sociais mostravam essas tortas "jiggly" e tremulantes que cativaram o público mexicano. Na Cidade do México, padarias e confeitarias começaram a oferecer a sua versão do Japanese cheesecake, adaptando-o ao paladar local. Diferentemente do cheesecake americano, denso e pesado, a versão japonesa utiliza a técnica do merengue para alcançar uma textura incrivelmente leve e fofa. Os confeiteiros mexicanos deram o seu toque acrescentando baunilha mexicana de Papantla, considerada a melhor do mundo, e, em algumas versões, um toque de cajeta. O sucesso foi imediato: as confeitarias especializadas se multiplicaram em bairros como Roma, Condesa e Polanco. O que torna esta sobremesa especial no México é a fusão da disciplina técnica japonesa com o calor e a doçura dos ingredientes mexicanos.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$5.70
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
250
Calorias
7g
Proteínas
22g
Carboidratos
15g
Gorduras
0g
Fibras
180mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C. Prepare uma forma redonda de 20 cm forrada com papel-manteiga. Aqueça água para o banho-maria.
- 2
Derreta o cream cheese com a manteiga e o leite em fogo baixo. Misture até ficar liso. Deixe esfriar levemente.
- 3
Separe as gemas das claras. Acrescente as gemas uma a uma à mistura de queijo, integrando bem. Incorpore o amido de milho e a baunilha.
- 4
Bata as claras com o cremor tártaro até o ponto de neve. Acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter um merengue firme.
- 5
Incorpore o merengue à mistura de queijo em três adições, com movimentos envolventes e suaves. Não misture em excesso.
- 6
Despeje na forma e asse em banho-maria a 160°C por 25 minutos; depois baixe para 140°C por mais 35 minutos. Desligue o forno e deixe dentro por 15 minutos com a porta entreaberta.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que este cheesecake fica tão fofo e tremulante?
Que queijo uso no lugar do queso crema mexicano?
O que é o cremor tártaro e posso substituir?
Por que minha torta murcha ou racha depois de assar?
Posso usar baunilha em essência no lugar da fava?
Posso preparar com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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