Doce de Goiaba

História e origem

O doce de goiaba, também conhecido como ate de guayaba, é um dos doces tradicionais mais representativos da confeitaria mexicana. Sua origem remonta ao período colonial, quando as freiras dos conventos de Puebla, Morelia e Querétaro aperfeiçoaram a técnica do ate, inspirando-se nas compotas e geleias que os espanhóis haviam herdado dos árabes. A goiaba, fruta nativa da Mesoamérica, era consumida pelos povos pré-hispânicos em seu estado natural, mas foi a fusão com a técnica europeia do cozimento com açúcar que deu origem ao ate. A cidade de Morelia, em Michoacán, é a capital indiscutível do ate mexicano. Para o paladar brasileiro, a semelhança é imediata e encantadora: o ate de goiaba é, na prática, irmão gêmeo da nossa goiabada de corte — aquela pasta firme, brilhante e rubra que se fatia e se come com queijo no clássico "Romeu e Julieta". A mesma fruta, a mesma técnica de redução com açúcar até atingir o ponto de desprender da panela, a mesma vocação para casar com queijo fresco. Preparar este doce em casa é redescobrir, com um nome mexicano, um sabor profundamente familiar à mesa brasileira.