Doce de Tejocote

História e origem

O doce de tejocote é uma das preparações mais queridas da doçaria mexicana, intimamente ligada às festividades natalinas e às posadas de dezembro. O tejocote (Crataegus mexicana) é um fruto endêmico do México que cresce silvestre nas florestas temperadas das serras. Os povos pré-hispânicos o conheciam como texócotl em náuatle, que significa fruto azedo de pedra. Durante a época colonial, os conventos adotaram o tejocote e o transformaram em conservas e doces essenciais da gastronomia natalina mexicana. O doce de tejocote é preparado cozinhando-se os frutos descascados em uma calda de rapadura com paus de canela, às vezes acompanhados de goiaba. Nas posadas mexicanas, o tejocote aparece como fruta nos aguinaldos e como ingrediente do ponche natalino, a bebida quente que aquece as noites de dezembro. Seu sabor levemente ácido e sua textura firme lembram um pequeno fruto entre a maçã e a nêspera, e a calda escura de rapadura o transforma em uma sobremesa reconfortante e aromática.