Pepitorias

História e origem

As pepitorias são um dos doces mais antigos e queridos da confeitaria mexicana, um doce pré-hispânico que sobreviveu praticamente intacto através dos séculos. Tradicionalmente, a pepitoria é uma bolacha (hóstia ou folha de bolacha) recheada com sementes de abóbora e mel, mas a versão de feira mais conhecida consiste em sementes tostadas unidas por caramelo de rapadura. Seu ingrediente principal, a semente de abóbora (a pepita), era um dos alimentos mais valorizados pelos povos mesoamericanos. O nome pepitoria deriva justamente de pepita. A pepita aporta um sabor vegetal, levemente amargo e tostado, que contrasta com a doçura intensa da rapadura. As pepitorias são preparadas tostando as sementes na frigideira de ferro (o comal), misturando-as com o caramelo de rapadura no ponto de bala dura e espalhando tudo sobre uma superfície untada antes que endureça. Nas feiras de todo o México, são vendidas ao lado das palanquetas, das alegrías e dos jamoncillos, parte de um universo de doces rústicos que perfuma as praças e celebra a herança indígena do país.