Doce de Biznaga (Acitrón)
Doce cristalizado mexicano feito do cacto biznaga, em calda de rapadura com canela e erva-doce.
Sobre esta receita
Doce tradicional mexicano de polpa de cacto biznaga cozida em calda de rapadura com canela e erva-doce. Uma confeitaria ancestral do centro do México, hoje em risco de desaparecer.
História e origem
O doce de biznaga é um dos confeitos mais antigos e singulares do México. É feito a partir da polpa do cacto biznaga (Echinocactus platyacanthus), conhecido em náuatle como 'huitznahuac' ou 'biznaga-barril', uma espécie endêmica do altiplano central mexicano. Os povos pré-hispânicos já aproveitavam essa planta como alimento de emergência e em rituais. Durante a época colonial, os conventos do centro do México — especialmente em Puebla, Hidalgo e Estado do México — desenvolveram a tradição de fazer doces com ingredientes locais, incluindo a biznaga. As freiras aprenderam a cozinhar a polpa do cacto com rapadura, canela e erva-doce até obter um doce cristalizado. Hoje a biznaga está protegida e o doce é raro; existem alternativas sustentáveis.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$3.59
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
220
Calorias
1g
Proteínas
54g
Carboidratos
0g
Gorduras
3g
Fibras
10mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Com muito cuidado, retire os espinhos de 1 kg de biznaga usando luvas grossas e pinça. Descasque e corte a polpa em cubos de 3 cm.
- 2
Branqueie os cubos de polpa em água fervente 10 minutos. Escorra e repita o processo 2 vezes para reduzir o amargor.
- 3
Prepare uma calda com 300 g de rapadura, 500 ml de água, 1 pau de canela e 1 colher de chá de anis-estrelado. Ferva até a rapadura dissolver.
- 4
Acrescente os cubos de biznaga à calda. Cozinhe em fogo baixo 60–75 minutos até a polpa ficar translúcida e absorver a calda.
- 5
Quando a biznaga estiver translúcida e a calda espessa, desligue e deixe esfriar. Sirva como sobremesa ou guarde em potes de vidro.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde acho biznaga no Brasil e há substituto?
Como substituo o piloncillo?
Por que branquear a polpa?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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