EnsopadosDifícil

Chiles en Nogada

Name: Chiles en Nogada
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 300 g Carne bovina moída; 200 g Carne suína moída; 50 g Acitrón; 0.25 cup Amêndoas; 1 Canela mexicana; 0.5 Cebola branca; 6 Pimentão poblano; 2 Alho; 2 Pêssego; 2 tbsp Xerez; 3 Tomate vermelho; 0.5 cup Leite; 200 g Noz (de Castilla); 0.25 cup Passas; 1 Pera; 4 ramitas Salsinha; 1 to taste Pimenta-do-reino; 2 tbsp Pinhão; 100 g Queijo de cabra; 1 to taste Sal; 1 Romã vermelha; 0.5 Banana-da-terra; 1 Maçã

110 min (60 preparo + 50 cozimento) Difícil 6 porções Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 de fev. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026

Pimentão poblano recheado com picadinho de carne e frutas, banhado em molho de noz, típico de Puebla.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$154.47

R$25.76 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

300 g Carne bovina moída~R$17.10encontrar
200 g Carne suína moída~R$6.84encontrar
50 g Acitrón~R$22.80encontrar
0.3 xícara Amêndoas~R$3.08encontrar
1 Canela mexicana~R$7.13encontrar
0.5 Cebola branca~R$0.51encontrar
6 Pimentão poblano~R$10.94encontrar
2 Alho~R$0.29encontrar
2 Pêssego~R$5.13encontrar
2 colheres de sopa Xerez~R$5.70encontrar
3 Tomate vermelho~R$5.13encontrar
0.5 xícara Leite~R$0.74encontrar
200 g Noz (de Castilla)~R$15.96encontrar
0.3 xícara Passas~R$3.82encontrar
1 Pera~R$2.85encontrar
4 ramitas Salsinha~R$1.71encontrar
1 a gosto Pimenta-do-reino~R$0.57encontrar
2 colheres de sopa Pinhão~R$6.84encontrar
100 g Queijo de cabra~R$18.98encontrar
1 a gosto Sal~R$0.17encontrar
1 Romã vermelha~R$14.25encontrar
0.5 Banana-da-terra~R$1.08encontrar
1 Maçã~R$2.85encontrar

Sobre esta receita

Os chiles en nogada são o prato pátrio por excelência, originário de Puebla. Pimentões poblanos recheados com picadinho de carne e frutas da estação, banhados em nogada (molho de noz) e decorados com romã e salsinha, representando as cores da bandeira mexicana. São preparados em agosto e setembro.

História e origem

Os chiles en nogada são o prato pátrio mais importante do México, criado segundo a lenda em agosto de 1821 pelas freiras agostinianas do convento de Santa Mônica, em Puebla, para celebrar a assinatura do Plano de Iguala e a Independência. Suas três cores representam a bandeira do Exército Trigarante: o verde do pimentão e da salsinha, o branco da nogada e o vermelho da romã. Só são preparados entre agosto e setembro, quando coincidem as safras da noz fresca, da romã e das frutas criollas como o pêssego e a pera. Em 2010, o governo mexicano declarou este prato Patrimônio Cultural Imaterial de Puebla, e todos os anos a cidade celebra um Festival do Chile en Nogada. Um detalhe que gera debates apaixonados: os puristas insistem que os chiles en nogada autênticos nunca são empanados, são servidos à temperatura ambiente e a nogada deve estar fria. Para o cozinheiro brasileiro, é um prato de ocasião especial e bastante trabalhoso, mas totalmente possível: os pimentões poblanos podem ser substituídos por pimentões verdes frescos quando não houver poblano disponível, e as frutas da receita (maçã, pera, pêssego e banana-da-terra) são todas fáceis de encontrar nas feiras. Vale o esforço por se tratar de um dos pratos mais simbólicos da gastronomia mexicana, carregado de história e de orgulho nacional.

Custo estimado

R$153.33

Custo total

R$25.54

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

550

Calorias

30g

Proteínas

52g

Carboidratos

25g

Gorduras

Fibras

920mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Asse e descasque os pimentões poblanos como na receita de pimentões recheados: sobre a chama direta, abafando-os em um saco plástico, descascando e retirando as sementes e veias. Deixe-os inteiros, fazendo apenas uma incisão lateral.
2
Para o picadinho: frite as carnes moídas no óleo em fogo alto por 10 minutos. Acrescente a cebola picada e o alho. Cozinhe por mais 5 minutos.
3
Acrescente o tomate picado, as frutas descascadas e cortadas em cubos pequenos (pêssego, maçã, pera, banana-da-terra), o acitrón picado, as passas, as amêndoas descascadas e os pinhões. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
💡 As frutas devem estar na safra (agosto-setembro) para um sabor autêntico.
4
Tempere o picadinho com canela, sal, pimenta e o xerez seco. Cozinhe por mais 5 minutos, até o líquido evaporar. Deixe esfriar levemente.
5
Recheie cada pimentão poblano com o picadinho de forma generosa, mas sem rompê-los. Feche com palitos, se necessário.
6
Para a nogada: deixe as nozes de molho no leite por 30 minutos. Descasque-as, retirando a pele fina que as cobre.
💡 Descascar as nozes é essencial; a pele amarga arruína a nogada. É trabalhoso, mas necessário.
7
Bata no liquidificador as nozes descascadas com o queijo de cabra, o leite restante, sal e uma pitada de açúcar até obter um molho branco cremoso e macio. Deve ficar fluido, mas encorpado.
8
Disponha os pimentões recheados em uma travessa. Regue-os generosamente com a nogada fria.
9
Decore com os grãos de romã vermelha e folhas de salsinha fresca para completar as cores da bandeira mexicana: verde, branco e vermelho.
10
Sirva à temperatura ambiente. Os chiles en nogada não são aquecidos; a nogada deve estar fria sobre os pimentões mornos.
💡 Este prato é consumido de agosto a setembro, quando as nozes frescas e as frutas criollas estão na safra.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde encontro pimentão poblano no Brasil e por que substituir?

O pimentão poblano é vendido em mercados de produtos mexicanos e hortifrútis especializados, mas nem sempre é fácil de achar. Como substituto, use pimentões verdes frescos e firmes, que têm formato e parede semelhantes, embora sem o leve picante do poblano. Asse e descasque do mesmo jeito da receita original.

Com o que substituir o acitrón, já que é proibido no México?

O acitrón é um doce cristalizado feito de uma cacto (biznaga), hoje protegida, e raríssimo fora do México. Use como substituto cristal de abóbora (abóbora cristalizada) ou outras frutas cristalizadas picadas em cubinhos. Elas trazem o mesmo toque adocicado e a textura ao picadinho.

Como adaptar a nogada (molho de noz) no Brasil?

A nogada tradicional leva noz fresca de Castilla, difícil de achar fresca no Brasil. Use noz comum (a vendida para confeitaria), deixando de molho no leite para amaciar e, se possível, retirando a pele fina, que amarga. O queijo de cabra pode ser substituído por queijo Minas frescal esmigalhado, batido com a noz, leite, sal e uma pitada de açúcar até virar um molho branco cremoso.

Posso preparar este prato com antecedência?

Sim, e é recomendável dividir o trabalho. O picadinho pode ser feito no dia anterior e guardado na geladeira; os pimentões podem ser assados e descascados com antecedência. A nogada deve ser feita no mesmo dia para não oxidar, e a montagem (nogada fria sobre os pimentões e a decoração de romã e salsinha) deve ser feita na hora de servir.

Existe uma versão vegetariana?

Sim. Substitua as carnes moídas por proteína de soja texturizada hidratada, cogumelos picados ou uma mistura de legumes (cenoura, abobrinha) bem refogados. Mantenha as frutas, as especiarias, as passas e as castanhas, que dão a identidade doce-salgada do picadinho. A nogada e a decoração seguem iguais.

Como os chiles en nogada são servidos no México?

São servidos à temperatura ambiente, nunca quentes: a nogada fria é despejada sobre os pimentões mornos e o prato é finalizado com grãos de romã vermelha e folhas de salsinha, formando o verde, o branco e o vermelho da bandeira. É um prato de celebração das festas pátrias de setembro, servido como prato principal único.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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