Buñuelos de Viento
Buñuelos esféricos, ocos e leves, fritos e banhados em calda de rapadura. Pronto em 55 minutos.
Sobre esta receita
Os buñuelos de viento são uma variante esférica e oca dos buñuelos mexicanos clássicos. Diferente dos buñuelos achatados, estes inflam ao fritar, criando uma bola oca e crocante que é banhada em calda de rapadura com canela. O nome "de viento" (de vento) faz referência a que ficam cheios de ar, sendo extremamente leves e crocantes. Lembram os nossos sonhos ou as orelhas-de-gato fritas, e são uma sobremesa festiva muito popular no Natal e no Ano-Novo mexicano.
História e origem
Os buñuelos de viento representam uma das variantes mais espetaculares da família dos buñuelos mexicanos. Enquanto os buñuelos achatados e crocantes são os mais conhecidos e ficam associados ao Natal e às posadas, os "de viento" têm a sua própria tradição especial. A técnica de preparo exige uma massa mais elástica que, em contato com o óleo quente, infla e cria uma esfera oca e dourada — algo que lembra os sonhos brasileiros, mas ainda mais leve e aéreo. Essa habilidade de fazer a massa inflar como um balão é uma arte que as cozinheiras mexicanas aperfeiçoaram ao longo de gerações. A tradição dos buñuelos no México tem raízes espanholas e mouriscas: a técnica de fritar massa em óleo chegou com os colonizadores, que a aprenderam da cozinha árabe durante os oito séculos de presença muçulmana na Península Ibérica. No México, os buñuelos se "mexicanizaram" com o uso da rapadura no lugar do açúcar refinado e com o acréscimo de erva-doce (anis) e canela na massa. Os buñuelos de viento são especialmente populares nos estados do centro, como Puebla, Tlaxcala e a Cidade do México, onde são vendidos em barracas de rua durante a época natalina. Em Oaxaca existe a tradição da Noche de Rábanos (Noite dos Rabanetes), em que também se vendem buñuelos de viento, e os clientes quebram os pratos de barro em que são servidos para pedir um desejo.
Custo estimado
R$31.35
Custo total
R$3.93
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
280
Calorias
5g
Proteínas
34g
Carboidratos
14g
Gorduras
1g
Fibras
120mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Ferva o leite com a manteiga, o anis-estrelado e uma pitada de sal. Retire do fogo, descarte o anis e deixe amornar.
💡 O anis dá um aroma sutil; não o deixe tempo demais ou vai dominar o sabor.
- 2
Misture a farinha com o fermento em pó. Acrescente os ovos e o leite morno. Sove por 10 minutos até obter uma massa elástica e macia.
💡 A massa deve ficar elástica e não grudenta. Acrescente farinha se for necessário.
- 3
Deixe a massa descansar coberta com um pano úmido por 30 minutos.
💡 O descanso permite que o glúten relaxe e a massa infle melhor na fritura.
- 4
Divida a massa em 16 bolinhas. Abra cada bolinha em um disco bem fino e frite em óleo quente (180°C). A massa vai inflar, formando uma esfera.
💡 Submerja a massa com uma colher e banhe com óleo quente para que infle.
- 5
Frite até dourar por todos os lados. Retire e escorra sobre papel-toalha.
💡 Não os fure ao retirar, ou vão murchar.
- 6
Prepare a calda: ferva a rapadura com água e canela por 15 minutos. Banhe os buñuelos com a calda quente e sirva.
💡 Também dá para polvilhar com açúcar e canela em vez da calda.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são os buñuelos de viento e com o que se parecem no Brasil?
O que é o piloncillo e por onde substituo no Brasil?
Posso usar canela comum em vez de canela mexicana?
Por que meus buñuelos não inflam?
Posso preparar com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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