Ante de Mamey

História e origem

O ante de mamey é uma das sobremesas mais requintadas e desconhecidas da cozinha conventual de Puebla, uma joia da gastronomia vice-reinal que sobreviveu por séculos graças à tradição oral das famílias poblanas. A palavra ante se referia, no espanhol colonial, a um prato servido antes da sobremesa principal; com o tempo passou a nomear estas sobremesas de camadas de pão de ló embebido. O ante de mamey tem suas origens nos conventos de Puebla durante os séculos XVII e XVIII, onde as freiras dominicanas e clarissas criaram uma confeitaria sofisticada que combinava frutas tropicais do Novo Mundo com técnicas doceiras espanholas. O mamey era uma fruta reverenciada pelos povos mesoamericanos. As freiras descobriram que sua polpa, de textura aveludada e sabor que lembra a batata-doce com notas de canela, era perfeita para criar sobremesas cremosas. O ante é preparado moendo-se a polpa de mamey com biscoitos, leite, açúcar, canela e xerez, resultando em um creme aromático e delicado que se serve gelado em taças individuais.