Charamuscas

Sobre esta receita

As charamuscas (balas e pirulitos retorcidos de rapadura caramelizada) são um doce artesanal de caramelo em forma de bonecos, múmias, caveiras e figuras retorcidas, tradição da cidade de Guanajuato. A palavra charamusca vem do espanhol antigo e significa graveto seco e retorcido, em alusão ao formato do doce. Sua versão figurativa surgiu no século XIX, quando os doceiros de Guanajuato começaram a moldá-las como múmias, em referência aos corpos mumificados do cemitério de Santa Paula. São feitas cozinhando açúcar com água e um toque de limão até o ponto de caramelo e depois moldando a massa à mão, rapidamente, antes que endureça. São o souvenir comestível mais representativo de Guanajuato, vendidas no Beco do Beijo (Callejón del Beso) e nas portas do Museu das Múmias.

1. 1

   Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar com a água e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio sem mexer.

   

   💡 Não mexa a mistura depois que ela começar a ferver.

2. 2

   Deixe o caramelo atingir uma cor âmbar escura e a temperatura de 160°C. Retire do fogo.

   

   💡 Fique atento: do âmbar ao queimado são poucos segundos de diferença.

3. 3

   Deixe esfriar de 2 a 3 minutos, até conseguir manipular o caramelo com as mãos untadas com óleo.

   
4. 4

   Pegue porções de caramelo e estique-as e torça-as rapidamente para formar as figuras.

   

   💡 Unte bem as mãos com óleo.

5. 5

   Coloque as figuras sobre uma superfície untada e deixe esfriar completamente.