Chocoflan Poblano (Bolo Impossível)

Sobre esta receita

Versão poblana do icônico chocoflan que substitui a cajeta (doce de leite) tradicional por rompope artesanal. Este bolo de duas camadas combina uma base úmida de chocolate amargo com um flã cremoso e perfumado de rompope, criando o chamado 'bolo impossível' que, durante o cozimento, inverte suas camadas como num passe de mágica.

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   Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma fôrma de furo central (tipo bundt) de 24 cm com manteiga e polvilhe com cacau em pó para não grudar. Reserve.

   
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   Para o bolo de chocolate: derreta o chocolate amargo junto com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Mexa até obter uma mistura homogênea e deixe esfriar por 5 minutos.

   
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   Numa tigela grande, bata os 4 ovos com o açúcar até a mistura clarear e dobrar de volume. Incorpore o chocolate derretido com movimentos envolventes. Adicione a farinha peneirada aos poucos até integrar, sem bater demais. Despeje a massa de chocolate na fôrma preparada.

   

   💡 Não bata demais a farinha para evitar que o bolo fique duro.

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   Para o flã de rompope: no liquidificador combine o cream cheese, o leite condensado, o leite evaporado, o leite, o rompope e a baunilha. Bata em velocidade média por 1 minuto até obter uma mistura completamente lisa.

   
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   Despeje com cuidado a mistura do flã diretamente sobre a massa de chocolate na fôrma. Não misture: o flã vai afundar e o chocolate vai subir durante o cozimento.

   

   💡 Despeje o flã devagar, usando o dorso de uma colher para que escorra suavemente.

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   Cubra a fôrma com papel-alumínio e coloque-a dentro de um refratário grande com água quente (banho-maria). A água deve chegar até a metade da fôrma. Asse por 55-60 minutos, até que o flã esteja firme ao toque.

   

   💡 Verifique que a água do banho-maria não evapore durante o cozimento; acrescente mais se necessário.

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   Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, por pelo menos 1 hora. Em seguida, refrigere por no mínimo 4 horas, ou de preferência a noite toda, antes de desenformar.

   
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   Para desenformar: passe uma faca pelas bordas da fôrma, cubra com um prato grande e vire com um movimento rápido e firme. Sirva gelado, com um fiozinho extra de rompope, se desejar.

   

   💡 Se o chocoflan não soltar com facilidade, mergulhe o fundo da fôrma em água quente por 30 segundos.