Pão de Milho Mexicano (Mexican Cornbread)

Sobre esta receita

O pão de milho mexicano é a versão Tex-Mex do cornbread clássico do sul dos Estados Unidos: um pão denso e úmido de farinha de milho (fubá) com rodelas de dedo-de-moça, milho doce e queijo cheddar derretido no interior. A massa leva creme azedo (sour cream) que dá suculência, manteiga derretida para riqueza e buttermilk para um miolo macio. Assa-se em frigideira de ferro fundido, a ferramenta tradicional, ou em uma forma quadrada para que tenha aquela crosta crocante e dourada característica. Serve-se quente acompanhando ensopados, chili com carne, churrasco texano ou simplesmente com manteiga e mel.

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   Pré-aqueça o forno a 200°C. Se usar frigideira de ferro, coloque-a vazia no forno enquanto aquece, para que esteja bem quente na hora de despejar a massa.

   💡 A frigideira quente cria a crosta dourada inferior que define um bom cornbread.

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   Misture em uma tigela os ingredientes secos: fubá (farinha de milho), farinha de trigo, fermento químico, bicarbonato, sal e açúcar. Mexa para integrar.

   💡 Use fubá amarelo para um sabor mais intenso, ou branco para um resultado mais suave.

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   Em outra tigela, bata os ovos com o buttermilk, o creme azedo e a manteiga derretida. Adicione as rodelas finas de dedo-de-moça, o milho doce escorrido e o queijo ralado.

   💡 Se não tiver buttermilk, adicione 1 colher de sopa de vinagre ao leite e espere 5 minutos.

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   Despeje os ingredientes úmidos sobre os secos e misture só até integrar. Não misture demais: a massa deve ter alguns grumos. Adicione o dedo-de-moça e o queijo.

   💡 Misturar demais ativa o glúten e deixa o pão borrachudo. Pare assim que a farinha seca desaparecer.

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   Retire a frigideira quente do forno, unte-a com manteiga e despeje a massa. Asse por 22 a 25 minutos, até um palito sair limpo. Deixe esfriar 5 minutos antes de cortar.

   💡 O pão está pronto quando as bordas se soltam sozinhas da frigideira e a superfície está dourada.