Pambazos de Mole

Sobre esta receita

Os pambazos de mole são uma variante poblana do clássico pambazo: o pão telera ou pambazo banhado em mole preto ou vermelho, no lugar do molho de chile guajillo tradicional, recheado de batata com chouriço e levemente gratinado na chapa. O resultado é um antojito robusto, de sabores profundos, em que o mole traz complexidade e a batata com chouriço soma cremosidade e ardência. Uma joia da cozinha de rua de Puebla.

1. 1

   Cozinhe as batatas descascadas em água com sal até ficarem macias. Escorra e corte em cubos pequenos. Numa frigideira, frite o chouriço esfarelado sem pele em fogo médio até soltar a gordura e cozinhar bem. Acrescente as batatas, misture bem e tempere.

2. 2

   Aqueça o mole numa panela em fogo médio com um pouco de caldo de galinha, para dar consistência de molho espesso mas fluido. Prove e acerte o sal.

3. 3

   Corte os pães ao meio sem separar de todo. Mergulhe-os dos dois lados no mole quente por 10-15 segundos, para ficarem bem impregnados de cor e sabor.

4. 4

   Numa chapa com um pouco de óleo em fogo médio, doure os pambazos banhados no mole dos dois lados por 2-3 minutos, até dourarem de leve e o mole fixar no pão.

5. 5

   Recheie os pambazos com a mistura quente de batata e chouriço. Decore com alface ralada, creme e queijo fresco. Sirva imediatamente, com molho picante à parte.