Pambazos de Mole
Pão banhado em mole com recheio de batata e chouriço, versão poblana do pambazo, típico de Puebla.
Sobre esta receita
Os pambazos de mole são uma variante poblana do clássico pambazo: o pão telera ou pambazo banhado em mole preto ou vermelho, no lugar do molho de chile guajillo tradicional, recheado de batata com chouriço e levemente gratinado na chapa. O resultado é um antojito robusto, de sabores profundos, em que o mole traz complexidade e a batata com chouriço soma cremosidade e ardência. Uma joia da cozinha de rua de Puebla.
História e origem
O pambazo é um dos antojitos mais populares da cozinha do centro do México, especialmente na Cidade do México e em Puebla. O nome vem do tipo de pão usado — o 'pan bazo', de miolo macio e casca branca sem brilho — e sua característica principal é que o pão é banhado por completo num molho de chile guajillo antes de ser frito na chapa, ficando impregnado de cor vermelha intensa. Em Puebla, terra do mole por excelência, é natural que a variante com mole preto ou vermelho tenha surgido como alternativa local. O mole dá ao pão uma profundidade de sabor incomparavelmente maior que o chile guajillo simples: os mais de vinte ingredientes típicos de um mole poblano — pimentas, especiarias, chocolate, frutas secas, banana-da-terra — impregnam o miolo, criando uma experiência totalmente diferente do pambazo tradicional. A combinação com batata e chouriço como recheio é a mais clássica e popular, embora em algumas barracas também se use feijão, tinga ou carne desfiada.
Custo estimado
R$51.30
Custo total
R$12.83
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
490
Calorias
16g
Proteínas
60g
Carboidratos
20g
Gorduras
5g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe as batatas descascadas em água com sal até ficarem macias. Escorra e corte em cubos pequenos. Numa frigideira, frite o chouriço esfarelado sem pele em fogo médio até soltar a gordura e cozinhar bem. Acrescente as batatas, misture bem e tempere.
- 2
Aqueça o mole numa panela em fogo médio com um pouco de caldo de galinha, para dar consistência de molho espesso mas fluido. Prove e acerte o sal.
- 3
Corte os pães ao meio sem separar de todo. Mergulhe-os dos dois lados no mole quente por 10-15 segundos, para ficarem bem impregnados de cor e sabor.
- 4
Numa chapa com um pouco de óleo em fogo médio, doure os pambazos banhados no mole dos dois lados por 2-3 minutos, até dourarem de leve e o mole fixar no pão.
- 5
Recheie os pambazos com a mistura quente de batata e chouriço. Decore com alface ralada, creme e queijo fresco. Sirva imediatamente, com molho picante à parte.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde encontro mole no Brasil?
Que pão usar?
Com o que substituo o chouriço mexicano?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Molletes com Chouriço
Pãezinhos tostados com feijão, chouriço mexicano e queijo gratinado. O café da manhã mais reforçado.
Trolelote
Milho no copo com maionese, creme, queijo cotija e Takis triturados por cima.
Esquites com Tutano
A versão luxuosa dos esquites: milho com epazote coroado com tutano de osso assado.
Bolinhos de Batata com Queijo
Croquetes de purê de batata com queijo Oaxaca derretido, fritos até dourar.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.