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Frango em Molho de Noz

Name: Frango em Molho de Noz
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 cloves Alho; 0.25 Cebola branca; 2 Pimentão poblano; 100 ml Creme azedo; 0.5 Romã vermelha; 200 g Noz; 1.2 kg Frango; 80 g Queijo cremoso; 1 cdita Sal

4.0(1 avaliação)

65 min (25 preparo + 40 cozimento) Média 6 porções Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Frango em cremoso molho branco de noz, pimentão poblano e creme, típico de Puebla.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$74.10

R$12.37 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

2 dentes AlhoR$0.14encontrar
0.3 Cebola brancaR$0.56encontrar
2 Pimentão poblanoR$0.07encontrar
100 ml Creme azedoR$0.73encontrar
0.5 Romã vermelhaR$1.99encontrar
200 g NozR$19.83encontrar
1.2 kg FrangoR$48.97encontrar
80 g Queijo cremosoR$0.73encontrar
1 cdita SalR$1.18encontrar

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Sobre esta receita

O frango em molho de noz é um ensopado festivo e elegante de Puebla: coxas e peitos de frango são banhados em um molho cremoso e branco de noz, creme, caldo e pimentão poblano, produzindo um prato de aparência opulenta, sabor delicado e textura aveludada que é o orgulho dos banquetes poblanos e dos casamentos do Altiplano. A noz traz uma cremosidade natural incomparável.

História e origem

A noz (Juglans regia) chegou ao México com os franciscanos no século XVI e encontrou em Puebla um clima perfeito para crescer. As cozinhas dos conventos poblanos foram as primeiras a incorporar a noz a ensopados de frango e peru, seguindo a tradição dos molhos brancos de amêndoa e pinhão de al-Ándalus, na península ibérica. O frango em molho de noz é primo próximo do célebre 'chiles en nogada' — cuja nogada também é feita de noz — e compartilha com ele a elegância barroca e os tons brancos característicos da alta cozinha conventual de Puebla. Para o paladar brasileiro, o prato lembra a delicadeza de um bom strogonoff ou de um frango ao molho branco, mas com a riqueza terrosa e amanteigada da noz no lugar do tradicional creme de leite puro. O segredo, herdado das freiras barrocas, está em descascar bem a pele marrom de cada noz para evitar qualquer amargor e garantir um molho de brancura impecável, e em jamais deixar o molho ferver, mantendo o fogo baixíssimo para que o creme não talhe. Servido com sementes de romã vermelhas e brilhantes por cima, é um prato que une a herança árabe-ibérica, a noz europeia e o gosto mexicano pela apresentação suntuosa, transformando uma refeição de domingo em verdadeira celebração à mesa.

Custo estimado

R$74.10

Custo total

R$12.37

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

460

Calorias

38g

Proteínas

Carboidratos

30g

Gorduras

Fibras

430mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Cozinhe o frango em água com sal, alho, cebola e pimenta-do-reino por 25 minutos, até ficar macio. Reserve o caldo.
2
Descasque as nozes: deixe-as de molho por 5 minutos em água quente para soltar a pele. Escorra e retire a pele marrom para que o molho fique branco.
💡 Descascar bem a noz evita o amargor no molho.
3
Asse o pimentão poblano em uma chapa, embrulhe em um saco plástico, descasque e retire as sementes e veias. Bata no liquidificador as nozes descascadas com o pimentão poblano, o creme azedo, o queijo cremoso, o alho, a cebola e 150 ml do caldo até obter um molho liso e branco.
4
Aqueça o molho de noz em uma panela em fogo baixo, sem ferver, mexendo constantemente para que não talhe.
💡 O molho de noz NÃO deve ferver, ou irá talhar.
5
Acrescente o frango cozido ao molho morno. Aqueça por 5 minutos em fogo muito baixo. Acerte o sal.
6
Sirva o frango banhado no molho de noz. Decore com sementes de romã e salsinha picada. Acompanhe com arroz branco.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Por que não posso deixar o molho de noz ferver?

Porque o molho leva creme e queijo cremoso, que talham (separam) com o calor alto. Mantenha sempre o fogo baixíssimo e mexa constantemente, sem deixar levantar fervura, para preservar a textura aveludada e branca característica do prato.

Por que preciso descascar a pele das nozes?

A pele marrom que reveste a noz tem um leve amargor e escurece o molho. Deixe as nozes de molho por 5 minutos em água quente para soltar a pele e retire-a antes de bater. Assim o molho fica branco, suave e sem nenhum amargor.

Que pimentão é o poblano e por o que substituo?

O pimentão poblano é uma pimenta mexicana grande, de cor verde-escura e ardência muito suave, usada aqui mais pelo sabor do que pelo picante. No Brasil, você pode substituí-lo por pimentão verde comum, assado e sem pele, aceitando uma diferença pequena de sabor.

Posso usar creme de leite comum no lugar do creme azedo?

Sim. A receita pede creme azedo (creme ácido), mas você pode usar creme de leite fresco com algumas gotas de limão para reproduzir a leve acidez. Evite o creme de leite de caixinha muito processado, que pode talhar com mais facilidade.

Para que serve a romã na decoração?

As sementes de romã vermelhas dão contraste de cor sobre o molho branco e um toque doce e ácido que equilibra a riqueza da noz. É um acabamento clássico das receitas brancas poblanas, como o chiles en nogada. Se não encontrar romã, decore com salsinha picada.

Com o que sirvo o frango em molho de noz?

O acompanhamento tradicional é arroz branco, que recebe muito bem o molho cremoso. É um prato elegante, ideal para almoços de festa e ocasiões especiais. Sirva logo após aquecer, mantendo o molho apenas morno.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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