Frango em Molho de Noz

Sobre esta receita

O frango em molho de noz é um ensopado festivo e elegante de Puebla: coxas e peitos de frango são banhados em um molho cremoso e branco de noz, creme, caldo e pimentão poblano, produzindo um prato de aparência opulenta, sabor delicado e textura aveludada que é o orgulho dos banquetes poblanos e dos casamentos do Altiplano. A noz traz uma cremosidade natural incomparável.

1. 1

   Cozinhe o frango em água com sal, alho, cebola e pimenta-do-reino por 25 minutos, até ficar macio. Reserve o caldo.

2. 2

   Descasque as nozes: deixe-as de molho por 5 minutos em água quente para soltar a pele. Escorra e retire a pele marrom para que o molho fique branco.

   💡 Descascar bem a noz evita o amargor no molho.

3. 3

   Asse o pimentão poblano em uma chapa, embrulhe em um saco plástico, descasque e retire as sementes e veias. Bata no liquidificador as nozes descascadas com o pimentão poblano, o creme azedo, o queijo cremoso, o alho, a cebola e 150 ml do caldo até obter um molho liso e branco.

4. 4

   Aqueça o molho de noz em uma panela em fogo baixo, sem ferver, mexendo constantemente para que não talhe.

   💡 O molho de noz NÃO deve ferver, ou irá talhar.

5. 5

   Acrescente o frango cozido ao molho morno. Aqueça por 5 minutos em fogo muito baixo. Acerte o sal.

6. 6

   Sirva o frango banhado no molho de noz. Decore com sementes de romã e salsinha picada. Acompanhe com arroz branco.