Língua Bovina em Molho Verde

Sobre esta receita

A língua em molho verde é um dos ensopados mais apreciados da cozinha mexicana do centro do país, onde a língua bovina — cozida em fogo baixo por horas até atingir uma textura sedosa e macia — se combina com um molho verde vibrante de tomate verde mexicano, dedo-de-moça, alho e coentro. O resultado é um prato de contrastes perfeitos: a riqueza untuosa da língua diante da acidez e do frescor do molho verde. Serve-se em tortillas como taco, sobre arroz ou com feijão de panela.

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   Lave muito bem a língua bovina sob água fria. Coloque-a em uma panela grande com água fria, meia cebola, 2 dentes de alho, sal e pimenta. Leve à fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo de 2,5 a 3 horas, até ficar bem macia.

   💡 A língua está pronta quando, ao espetar uma faca, ela não oferece resistência.

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   Retire a língua do caldo e deixe esfriar por 15 minutos. Retire a pele externa grossa com a ajuda de uma faca — ela sai facilmente enquanto a carne está quente. Corte em fatias grossas de 1 cm.

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   Cozinhe o tomate verde mexicano junto com os pimentões dedo-de-moça em água até ficarem macios, cerca de 10 minutos. Escorra.

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   Bata no liquidificador o tomate verde cozido, os pimentões, 2 dentes de alho, um quarto de cebola e o coentro com um pouco do caldo de cozimento da língua, até obter um molho liso.

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   Em uma frigideira ampla, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Despeje o molho verde direto do liquidificador (cuidado com os respingos) e refogue por 5 minutos, até escurecer e engrossar levemente.

   💡 Refogar o molho é fundamental para eliminar o sabor cru do tomate verde.

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   Acrescente as fatias de língua ao molho. Incorpore caldo suficiente para obter a consistência de um ensopado fluido. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo para que os sabores se integrem. Acerte o sal.