Chicharrón em Molho Verde
Chicharrón de porco guisado em molho verde de tomatillo. Pronto em 30 minutos.
Sobre esta receita
O chicharrón em molho verde é um guisado caseiro em que o chicharrón de porco prensado cozinha num molho verde de tomatillo e pimenta serrano. É um prato econômico, saboroso e reconfortante, que se come em tacos ou com arroz.
História e origem
O chicharrón em molho verde é um dos guisados caseiros mais queridos do México, presente nas cozinhas desde a Colônia, quando a criação de porcos se generalizou. O chicharrón prensado — os restos da fritura da pele do porco compactados — é um ingrediente humilde que as cozinheiras transformaram em manjar. É imprescindível nas 'taquerías de guisados' que abrem de manhã em cada bairro da Cidade do México. A combinação do chicharrón crocante que amolece no molho ácido do tomatillo é uma das alquimias mais bem-sucedidas da cozinha popular.
Custo estimado
R$84.93
Custo total
R$21.26
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
423
Calorias
23g
Proteínas
37g
Carboidratos
21g
Gorduras
5g
Fibras
1002mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Ferva os tomatillos e as pimentas serrano em água por 10 minutos, até mudarem de cor.
- 2
Bata os tomatillos cozidos com as pimentas, a cebola, o alho e o coentro até obter um molho liso.
- 3
Aqueça óleo numa panela e despeje o molho. Cozinhe em fogo médio 10 minutos até engrossar.
💡 Cuidado ao despejar o molho, respinga bastante.
- 4
Quebre o chicharrón prensado em pedaços médios e acrescente ao molho. Misture bem.
- 5
Cozinhe em fogo baixo mais 10 minutos para o chicharrón absorver os sabores. Acerte o sal e sirva com tortilhas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é chicharrón prensado e como substituir?
O que é tomatillo e como substituir?
Como servir?
O chicharrón fica mole?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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