Frango em Adobo
Pedaços de frango guisados em molho espesso de pimentas secas e especiarias. Pronto em 60 minutos.
Sobre esta receita
O frango em adobo é um guisado tradicional em que pedaços de frango cozinham num molho espesso de pimentas secas, vinagre, especiarias e ervas. O adobo mexicano é uma técnica de conservação e sabor herdada da cozinha colonial.
História e origem
O adobo é uma técnica culinária que chegou ao México vinda da Espanha na Conquista, mas os cozinheiros indígenas a transformaram com pimentas secas locais, criando algo novo. O adobo mexicano é bem diferente do espanhol: usa pimentas guajillo e ancho como base, além de cominho, orégano e cravo. Originalmente servia para conservar a carne em climas quentes antes da refrigeração. Cada região tem sua versão de adobo, sendo o mais famoso o dos chipotles em adobo.
Custo estimado
R$116.28
Custo total
R$19.38
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
480
Calorias
25g
Proteínas
37g
Carboidratos
22g
Gorduras
7g
Fibras
815mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Retire as nervuras e sementes das pimentas. Toste brevemente num comal seco e deixe de molho em água quente por 15 minutos.
- 2
Bata as pimentas demolhadas com os tomates, a cebola, o alho, o vinagre, o cominho e o orégano. Coe o molho.
- 3
Tempere os pedaços de frango com sal. Doure numa panela com óleo dos dois lados (5 minutos). Retire e reserve.
- 4
Na mesma panela, despeje o molho de adobo e cozinhe em fogo médio 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- 5
Devolva o frango à panela, garantindo que fique coberto pelo molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo 25 a 30 minutos.
💡 O adobo melhora no dia seguinte; prepare com antecedência se puder.
- 6
Sirva com arroz branco e tortilhas de milho quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que pimentas usar e como substituir?
Que parte do frango?
O que é 'adobo'?
Posso preparar com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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