Bife Ranchero (Bistec Ranchero)

Sobre esta receita

O bife ranchero é um dos guisados mais queridos da cozinha caseira mexicana. Consiste em bifes de boi selados e cozidos num molho rústico de tomate, pimenta serrano, cebola e alho. O molho é feito direto na frigideira com os sucos da carne, o que dá um sabor profundo e inigualável. É um prato rápido, encorpado e perfeito para o dia a dia. Acompanha-se com arroz vermelho, feijão de panela e tortilhas de milho.

1. 1

   Asse os tomates, as pimentas serrano e metade de um pedaço de cebola num comal ou frigideira seca em fogo alto até ficarem queimadinhos por todos os lados, uns 10 minutos.

   

   💡 O 'tatemado' (queima) é a chave do sabor defumado do molho.

2. 2

   Bata os ingredientes queimados com o alho e meia xícara de água até obter um molho de textura levemente grossa. Tempere com sal.

   
3. 3

   Tempere os bifes com sal e pimenta. Numa frigideira grande com óleo bem quente, sele a carne dos dois lados em fogo alto por 2 minutos por lado. Retire e reserve.

   
4. 4

   Na mesma frigideira, despeje o molho e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, raspando os sucos caramelizados do fundo. Devolva os bifes ao molho e cozinhe mais 5 minutos.

   
5. 5

   Sirva os bifes banhados no molho ranchero, com arroz vermelho, feijão e tortilhas quentes.