Frango com Amêndoas
Pedaços de frango banhados em um cremoso molho de amêndoas tostadas com especiarias, um prato de Puebla de sabor suave e elegante.
Sobre esta receita
O frango com amêndoas é um ensopado de Puebla no qual os pedaços de frango são banhados em um molho aveludado feito com amêndoas tostadas, tomate, cebola e especiarias. É um prato de sabor delicado e textura sedosa, servido tradicionalmente em celebrações e refeições em família.
História e origem
O frango com amêndoas é um dos pratos mais refinados da cozinha de Puebla, herdeiro direto da fusão gastronômica que ocorreu durante o período colonial entre a cozinha indígena mesoamericana e as tradições culinárias espanholas e árabes. As amêndoas chegaram ao México com os conquistadores espanhóis, que por sua vez as haviam adotado da gastronomia árabe durante os séculos de presença mourisca na Península Ibérica. Nas cozinhas conventuais de Puebla, as freiras dominicanas e clarissas experimentaram combinar esses frutos secos do Velho Mundo com as técnicas e sabores do Novo Mundo, criando pratos que não existiam em nenhuma das duas tradições originais. O frango com amêndoas é produto dessa criatividade conventual: a técnica de engrossar molhos com frutos secos moídos era árabe, o tomate e as pimentas eram americanos, e especiarias como a canela e o cravo haviam chegado pelas rotas comerciais asiáticas por meio do Galeão de Manila. Essa convergência de três continentes em um único prato é característica da cozinha de Puebla, reconhecida mundialmente por sua complexidade e sofisticação. Diferentemente dos moles, que exigem dezenas de ingredientes e dias de preparo, o frango com amêndoas é um prato relativamente simples que alcança uma profundidade de sabor notável com poucos ingredientes. A amêndoa tostada confere uma cremosidade natural e um sabor adocicado e terroso que envolve o frango sem competir com ele. Em Puebla, o almendrado é considerado um prato de "meia festa": mais elegante que um ensopado do dia a dia, mas menos elaborado que um mole de grande celebração. É frequente encontrá-lo em almoços de domingo, batizados e primeiras comunhões. Algumas famílias de Puebla guardam ciosamente suas receitas, que variam na proporção de amêndoas, no tipo de pimenta utilizada e na adição ou não de pão molhado como espessante.
Custo estimado
R$59.85
Custo total
R$9.98
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
32g
Proteínas
12g
Carboidratos
22g
Gorduras
2.5g
Fibras
420mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Em uma panela grande (caçarola) com óleo quente, doure os pedaços dos dois lados até ficarem bem selados. Retire e reserve.
💡 Não cozinhe o frango completamente, apenas sele para que fique dourado por fora. Ele terminará de cozinhar no molho.
- 2
Na mesma panela, toste as amêndoas em fogo médio, mexendo constantemente, até que fiquem levemente douradas e aromáticas. Retire e reserve.
💡 Vigie as amêndoas de perto, elas queimam muito rápido. Devem ficar douradas, não escuras.
- 3
Asse os tomates, a cebola e os alhos em um comal ou frigideira seca até que fiquem macios e com manchas escuras. Hidrate a pimenta ancho em água quente por 10 minutos.
💡 Os tomates bem assados darão um sabor mais profundo ao molho.
- 4
No liquidificador, coloque as amêndoas tostadas, os tomates assados, a cebola, o alho, a pimenta ancho hidratada, o pão dourado, a canela e uma xícara de caldo de frango. Bata até obter um molho liso e homogêneo.
💡 Se o molho ficar muito espesso, adicione mais caldo aos poucos até atingir uma consistência cremosa.
- 5
Na panela com um pouco de óleo, frite o molho em fogo médio-alto, mexendo constantemente, por 5 minutos, até que mude de cor e libere o aroma.
💡 Fritar o molho é fundamental para desenvolver o sabor. Ele deve borbulhar e escurecer ligeiramente.
- 6
Acrescente o restante do caldo de frango, misture bem e coloque os pedaços de frango dentro do molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos, até que o frango esteja completamente cozido e o molho tenha engrossado.
💡 O molho deve cobrir os pedaços de frango. Se reduzir demais, adicione um pouco mais de caldo.
- 7
Acerte o tempero com sal e pimenta. Sirva os pedaços de frango generosamente banhados com o molho de amêndoas. Acompanhe com arroz branco e tortilhas quentes.
💡 Decore com amêndoas laminadas tostadas e salsinha fresca para uma apresentação mais elegante.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que pedaços de frango devo usar?
Onde encontro a pimenta ancho no Brasil e como substituir?
Como faço para o molho ficar bem aveludado?
Posso preparar com antecedência?
Como se serve no México?
Existe versão vegetariana?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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