Pimentas Ancho Recheadas com Picadinho
Pimenta ancho reidratada recheada com picadinho doce de carne e frutas, no estilo de Puebla.
Sobre esta receita
As pimentas ancho recheadas com picadinho são uma joia da cozinha poblana. Pimentas ancho secas reidratadas são recheadas com um picadinho doce de carne moída, frutas cristalizadas e especiarias, e banhadas em um molho cremoso de noz ou em um caldinho de tomate.
História e origem
As pimentas ancho recheadas com picadinho são uma expressão refinada da cozinha barroca poblana, que funde ingredientes pré-hispânicos com técnicas e sabores coloniais. A pimenta ancho, que é a pimenta poblana seca, já era fundamental na cozinha dos povos nahuas do Vale de Puebla antes da conquista. Com a chegada dos espanhóis e das freiras dos conventos, desenvolveu-se a tradição de rechear pimentas com um picadinho enriquecido com frutas cristalizadas, passas, amêndoas e especiarias como a canela e o cravo, criando aquele equilíbrio entre o doce e o salgado que define a cozinha conventual poblana. Diferentemente das pimentas recheadas frescas, as pimentas ancho secas são reidratadas e recheadas sem empanar, o que lhes confere uma textura macia e um sabor mais concentrado. Essas pimentas são servidas durante as festas patrióticas de setembro, cobertas com creme e salsinha, formando as cores da bandeira mexicana. Fazem parte essencial do receituário conventual que a UNESCO reconheceu como Patrimônio da Humanidade.
Custo estimado
R$91.20
Custo total
R$15.22
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
410
Calorias
22g
Proteínas
35g
Carboidratos
20g
Gorduras
5g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Abra as pimentas ancho por um dos lados com cuidado, retire as sementes e as veias sem rasgá-las. Deixe de molho em água quente por 20 minutos, até ficarem macias.
- 2
Para o picadinho: refogue a cebola picada, acrescente as carnes moídas e cozinhe até dourar. Adicione a canela, o sal e a pimenta-do-reino.
- 3
Incorpore a banana-da-terra e a maçã cortadas em cubinhos, as passas e as amêndoas. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
- 4
Escorra as pimentas ancho e recheie-as com bastante picadinho. Feche-as com um palito de madeira, se necessário.
- 5
Prepare o molho: bata no liquidificador os tomates assados com um pouco de cebola, alho e sal. Frite o molho e cozinhe por 10 minutos.
- 6
Coloque as pimentas recheadas no molho e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, para que aqueçam e absorvam o sabor.
- 7
Sirva banhadas no molho, com um fio de creme azedo por cima e salsinha fresca. Acompanhe com arroz vermelho.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é a pimenta ancho e onde encontrar no Brasil?
Posso fazer uma versão vegetariana do recheio?
Como reidratar as pimentas ancho sem que se rasguem?
Posso preparar com antecedência?
Como se serve este prato no México?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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