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Pimentas Ancho Recheadas com Picadinho

Name: Pimentas Ancho Recheadas com Picadinho
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 40 g Amêndoa; 1 raja Canela mexicana (em rama); 200 g Carne suína moída; 400 g Carne bovina moída; 1 Cebola branca; 6 Pimenta ancho (seca); 200 ml Creme azedo; 4 Tomate vermelho; 1 Maçã; 50 g Passas; 1 Banana-da-terra

4.0(1 avaliação)

70 min (40 preparo + 30 cozimento) Média 6 porções Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Pimenta ancho reidratada recheada com picadinho doce de carne e frutas, no estilo de Puebla.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$91.20

R$15.22 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

40 g AmêndoaR$1.87encontrar
1 raja Canela mexicana (em rama)encontrar
200 g Carne suína moídaencontrar
400 g Carne bovina moídaR$37.70encontrar
1 Cebola brancaR$5.18encontrar
6 Pimenta ancho (seca)encontrar
200 ml Creme azedoencontrar
4 Tomate vermelhoR$9.04encontrar
1 MaçãR$9.89encontrar
50 g PassasR$19.65encontrar
1 Banana-da-terraR$7.85encontrar

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Sobre esta receita

As pimentas ancho recheadas com picadinho são uma joia da cozinha poblana. Pimentas ancho secas reidratadas são recheadas com um picadinho doce de carne moída, frutas cristalizadas e especiarias, e banhadas em um molho cremoso de noz ou em um caldinho de tomate.

História e origem

As pimentas ancho recheadas com picadinho são uma expressão refinada da cozinha barroca poblana, que funde ingredientes pré-hispânicos com técnicas e sabores coloniais. A pimenta ancho, que é a pimenta poblana seca, já era fundamental na cozinha dos povos nahuas do Vale de Puebla antes da conquista. Com a chegada dos espanhóis e das freiras dos conventos, desenvolveu-se a tradição de rechear pimentas com um picadinho enriquecido com frutas cristalizadas, passas, amêndoas e especiarias como a canela e o cravo, criando aquele equilíbrio entre o doce e o salgado que define a cozinha conventual poblana. Diferentemente das pimentas recheadas frescas, as pimentas ancho secas são reidratadas e recheadas sem empanar, o que lhes confere uma textura macia e um sabor mais concentrado. Essas pimentas são servidas durante as festas patrióticas de setembro, cobertas com creme e salsinha, formando as cores da bandeira mexicana. Fazem parte essencial do receituário conventual que a UNESCO reconheceu como Patrimônio da Humanidade.

Custo estimado

R$91.20

Custo total

R$15.22

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

410

Calorias

22g

Proteínas

35g

Carboidratos

20g

Gorduras

Fibras

680mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Abra as pimentas ancho por um dos lados com cuidado, retire as sementes e as veias sem rasgá-las. Deixe de molho em água quente por 20 minutos, até ficarem macias.
2
Para o picadinho: refogue a cebola picada, acrescente as carnes moídas e cozinhe até dourar. Adicione a canela, o sal e a pimenta-do-reino.
3
Incorpore a banana-da-terra e a maçã cortadas em cubinhos, as passas e as amêndoas. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
4
Escorra as pimentas ancho e recheie-as com bastante picadinho. Feche-as com um palito de madeira, se necessário.
5
Prepare o molho: bata no liquidificador os tomates assados com um pouco de cebola, alho e sal. Frite o molho e cozinhe por 10 minutos.
6
Coloque as pimentas recheadas no molho e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, para que aqueçam e absorvam o sabor.
7
Sirva banhadas no molho, com um fio de creme azedo por cima e salsinha fresca. Acompanhe com arroz vermelho.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é a pimenta ancho e onde encontrar no Brasil?

A pimenta ancho é a pimenta poblana seca, de sabor frutado e levemente adocicado, com baixo ardor. No Brasil você a encontra em mercados de produtos latinos ou lojas online de comida mexicana. Como substituto, use 2 colheres de páprica defumada doce com uma pitada de canela para imitar o perfil de sabor.

Posso fazer uma versão vegetariana do recheio?

Sim. Troque a carne moída por proteína de soja texturizada hidratada ou cogumelos picados bem fininhos. Mantenha as passas, amêndoas, a banana-da-terra e a maçã para preservar o equilíbrio doce e salgado característico do picadinho poblano.

Como reidratar as pimentas ancho sem que se rasguem?

Abra cada pimenta com cuidado por um dos lados, retire as sementes e as veias, e deixe de molho em água quente (não fervente) por cerca de 20 minutos, até ficarem macias e flexíveis. Manuseie com delicadeza para que não rasguem na hora de rechear.

Posso preparar com antecedência?

Sim. O picadinho pode ser feito até 2 dias antes e guardado na geladeira; o sabor inclusive melhora. Recheie as pimentas e cozinhe no molho no dia de servir, finalizando com o fio de creme azedo e a salsinha na hora.

Como se serve este prato no México?

Tradicionalmente é servido nas festas de setembro, banhado no molho de tomate (ou no molho cremoso de noz), com um fio de creme por cima e salsinha fresca, acompanhado de arroz vermelho. As cores remetem à bandeira mexicana.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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