Rajas Poblanas

História e origem

As rajas poblanas são um refogado emblemático da cozinha de Puebla que celebra a pimenta poblano em sua forma mais pura e direta. Diferente das rajas com creme, as rajas poblanas tradicionais são feitas sem laticínios, deixando o sabor defumado da pimenta assada e a doçura natural do milho como verdadeiros protagonistas. A pimenta poblano, originária do vale de Puebla, onde é cultivada desde tempos pré-hispânicos, é talvez a mais versátil da cozinha mexicana: fresca, vira rajas e recheios; seca, transforma-se em pimenta ancho para os moles. A técnica de assar as pimentas diretamente na chama do fogão é uma tradição ancestral que as cozinheiras poblanas aperfeiçoaram por séculos. As rajas poblanas são presença diária na mesa de Puebla: em tacos, como acompanhamento de carnes grelhadas, em sanduíches com feijão, ou simplesmente com arroz vermelho e tortilhas quentes.