Chileatole

Sobre esta receita

O chileatole é um caldo encorpado e reconfortante de origem pré-hispânica, feito com massa de milho dissolvida, grãos de milho-verde tenro, pimenta verde (serrano ou poblano) e epazote. É típico do centro do México, sobretudo de Puebla e Tlaxcala, onde tradicionalmente se prepara durante a temporada de milho fresco (junho a setembro). Sua textura é cremosa, parecida com a de um atole salgado, e seu sabor combina a doçura natural do milho com a ardência suave da pimenta e o aroma herbáceo do epazote. É servido bem quente em panela de barro, acompanhado de tortilhas recém-feitas, limão e pimenta piquín a gosto. Perguntas frequentes O que é o chileatole? É uma sopa-atole pré-hispânica à base de massa de milho, milho-verde tenro, pimenta e epazote, típica de Puebla e Tlaxcala. De onde é o chileatole? É originário do centro do México, principalmente do Vale Puebla-Tlaxcala, onde os povos nahuas já o preparavam antes da conquista. O chileatole é doce ou salgado? O chileatole tradicional é salgado, embora exista uma versão doce com piloncillo (rapadura) e canela, preparada em alguns povoados de Tlaxcala. Qual a diferença entre o chileatole e o atole? O atole é uma bebida doce de massa de milho, enquanto o chileatole é um caldo encorpado e salgado com pimenta e legumes, quase uma sopa. Como é servido tradicionalmente? Bem quente, em panela ou caneca de barro, com tortilhas quentes, limão, pimenta piquín e, às vezes, um pedaço de espiga inteira dentro do caldo.

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   Debulhe as espigas de milho. Reserve metade dos grãos inteiros e bata a outra metade no liquidificador com meia xícara de água até obter uma mistura cremosa.

   

   💡 Usar milho-verde bem tenro é fundamental para conseguir a textura cremosa do chileatole.

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   Em uma panela grande, aqueça a banha em fogo médio. Refogue a cebola e o alho picados por 3 minutos, até ficarem translúcidos e aromáticos.

   
3. 3

   Acrescente as tiras de pimenta poblano e a pimenta serrano picada. Cozinhe por mais 2 minutos para que liberem o aroma.

   
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   Despeje o caldo de galinha, os grãos de milho inteiros e o milho batido. Aumente o fogo e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.

   
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   Dissolva a massa harina na água, garantindo que não fiquem grumos. Despeje na panela em fio fino, mexendo sem parar. Cozinhe por mais 10 minutos, até engrossar.

   

   💡 Mexa sem parar ao adicionar a massa para evitar grumos. Deve ficar com consistência de sopa encorpada.

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   Adicione os ramos de epazote, tempere com sal e cozinhe por mais 5 minutos. Retire o epazote e sirva bem quente em tigelas fundas.