Rajas com Creme
Tiras de pimenta poblano com milho, cebola e creme, típico do centro do México. Pronto em 35 minutos.
Sobre esta receita
As rajas com creme são um refogado simples e delicioso de tiras de pimenta poblano assada cozidas com cebola, milho e creme. É um acompanhamento clássico da cozinha mexicana, também aproveitado em tacos, quesadillas ou como recheio de tamales. Seu sabor suave e cremoso é inconfundível.
História e origem
As rajas com creme celebram dois ingredientes profundamente pré-hispânicos: a pimenta poblano e o milho, ambos cultivados na Mesoamérica há mais de 7.000 anos. A palavra 'raja' refere-se às tiras em que se corta a pimenta depois de assada e descascada — técnica que intensifica seu sabor defumado. Durante a Colônia, o creme europeu fundiu-se com esses ingredientes nativos, criando um prato mestiço por excelência. O epazote, erva aromática sagrada para os astecas, é o toque final que dá o sabor autêntico. Servem-se como acompanhamento, em tacos, quesadillas ou como recheio de tamales, sendo um dos pratos mais versáteis e queridos da cozinha mexicana cotidiana.
Custo estimado
R$37.73
Custo total
R$9.46
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
360
Calorias
22g
Proteínas
38g
Carboidratos
14g
Gorduras
6g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Asse as pimentas poblano diretamente na chama do fogão, girando com uma pinça até a pele empolar por todos os lados, uns 8 a 10 minutos. Coloque num saco plástico por 15 minutos para suar.
- 2
Descasque as pimentas retirando toda a pele queimada. Corte em tiras (rajas de 1 cm de largura), descartando sementes e nervuras.
💡 Use luvas se for sensível à pimenta.
- 3
Corte a cebola em meias-luas finas e pique o alho finamente.
- 4
Numa frigideira ampla, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue a cebola por 4 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto.
- 5
Incorpore as tiras de pimenta poblano e o milho debulhado. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- 6
Acrescente o creme azedo e o raminho de epazote. Abaixe o fogo e cozinhe mais 5 minutos sem deixar ferver, para o creme não talhar.
💡 O epazote é essencial para o sabor autêntico; se não encontrar, pode omitir, mas o resultado será diferente.
- 7
Acrescente o queijo Oaxaca (ou muçarela) desfiado e deixe derreter levemente, uns 2 minutos. Acerte sal e pimenta.
- 8
Sirva quente em tacos, quesadillas ou como acompanhamento. Também pode ser usado como recheio de tamales.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual a diferença entre rajas com creme e rajas poblanas?
O que é pimenta poblano e como substituir?
Que creme usar?
Que queijo usar?
Como usar as rajas com creme?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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