Arroz Vermelho Mexicano

Sobre esta receita

O arroz vermelho mexicano é o acompanhamento por excelência da comida caseira mexicana. Prepara-se dourando o arroz no óleo até ficar dourado, e depois cozinhando-o num caldo de tomate batido com alho e cebola. O resultado é um arroz soltinho, de lindo tom avermelhado e sabor reconfortante, que combina com praticamente qualquer prato: de um feijão de panela a um mole poblano. O segredo está em lavar bem o arroz para tirar o amido, dourá-lo com paciência e respeitar o tempo de cozimento sem destampar. Cada casa mexicana tem sua versão: alguns acrescentam ervilha, cenoura picada, grãos de milho ou ramos de coentro.

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   Lave o arroz numa peneira sob água fria corrente, esfregando suavemente com as mãos, até a água sair completamente clara. Pode levar 4 a 5 enxágues. Escorra bem e deixe descansar 10 minutos.

   

   💡 Este passo é fundamental para um arroz soltinho e não empapado.

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   Bata os tomates, a cebola e o alho com meia xícara do caldo de frango até obter um purê liso. Reserve.

   
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   Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso em fogo médio. Acrescente o arroz escorrido e frite, mexendo sempre com uma colher de pau, por 5 a 7 minutos, até os grãos dourarem e fazerem barulho de areia ao mexer.

   

   💡 Não pare de mexer para dourar por igual sem queimar.

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   Incline a panela para retirar o excesso de óleo. Despeje o purê de tomate sobre o arroz quente (vai borbulhar). Misture bem e cozinhe em fogo médio por 3 minutos, mexendo, até o purê ser parcialmente absorvido.

   
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   Acrescente o resto do caldo de frango quente, o sal e, se quiser, a ervilha e a cenoura. Aumente o fogo até ferver, depois abaixe ao mínimo, tampe a panela e cozinhe por 18 a 20 minutos SEM destampar nem mexer.

   

   💡 Resistir à tentação de destampar é a chave: é o vapor que cozinha o arroz.

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   Retire do fogo e deixe descansar tampado mais 5 minutos. Destampe e solte o arroz delicadamente com um garfo. Sirva como acompanhamento.