Nopales à Mexicana

Sobre esta receita

Os nopales à mexicana são um guisado simples, saudável e cheio de sabor que combina nopal (cacto) cortado em tiras ou cubinhos com as três cores da bandeira mexicana: o verde da pimenta e do coentro, o branco da cebola e o vermelho do tomate. Os nopales são cozidos primeiro para tirar a baba e depois salteados com o refogado de tomate, cebola, pimenta e alho. Podem ser comidos sozinhos como acompanhamento, em tacos, recheando quesadillas ou com ovos mexidos no café da manhã.

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   Limpe os nopales retirando os espinhos com uma faca. Corte em tiras ou cubinhos, conforme a preferência. Lave bem.

   
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   Ferva os nopales em água com sal, um pedaço de cebola e uma pitada de bicarbonato por 10 a 12 minutos. Enxágue muito bem em água fria corrente para eliminar completamente a baba.

   

   💡 O bicarbonato ajuda a reduzir a baba. Enxaguar bem é a chave da textura final.

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   Aqueça o óleo numa frigideira ampla em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente (3 minutos). Acrescente o alho e as pimentas serrano; cozinhe mais 1 minuto.

   
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   Acrescente o tomate picado e cozinhe 5 minutos até soltar os sucos e amolecer, mexendo de vez em quando.

   
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   Acrescente os nopales escorridos ao refogado. Misture bem e cozinhe 5 a 7 minutos em fogo médio para os sabores se integrarem. Tempere com sal.

   
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   Retire do fogo e polvilhe com coentro fresco picado. Sirva como acompanhamento, em tacos ou com ovos mexidos e tortilhas quentes.