Sopa de Favas com Nopal
Sopa de favas secas com tiras de nopal e epazote, nutritiva e perfeita para a quaresma.
Sobre esta receita
Uma sopa robusta e nutritiva que combina as favas secas sem casca, de tradição árabe-espanhola, com o nopal mexicano pré-colombiano. O resultado é um caldo terroso e levemente viscoso — pela natureza do nopal — com a cremosidade da fava e o aroma do epazote. É a quaresma feita sopa: farta, sem carne e com uma profundidade de sabor que não deixa nada a desejar.
História e origem
A sopa de favas com nopal é a expressão perfeita da cozinha de sincretismo que floresce no centro do México durante a Quaresma, quando a Igreja Católica proíbe o consumo de carne às sextas. A fava, leguminosa originária do Oriente Médio, chegou ao México com os espanhóis no século XVI e encontrou nos vales centrais um clima ideal para o cultivo. Os missionários franciscanos a introduziram como alternativa proteica durante a Quaresma, e as cozinheiras indígenas a combinaram de imediato com o nopal — ingrediente que aparece no brasão nacional —, criando esse casamento único. Nos mercados de Tlaxcala, Puebla e Hidalgo, a sopa de favas é o prato de sexta por excelência, vendida em panelas de barro por mulheres que a preparam desde a madrugada. O nopal traz ainda uma mucilagem natural que engrossa levemente o caldo, dando-lhe uma textura característica e inimitável.
Custo estimado
R$62.70
Custo total
R$15.68
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
180
Calorias
10g
Proteínas
22g
Carboidratos
7g
Gorduras
8g
Fibras
400mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Deixe as favas secas de molho em água fria por 8 horas ou a noite toda. Escorra e enxágue.
💡 Se usar favas já peladas (sem casca), pule o molho e cozinhe direto.
- 2
Limpe os nopais, retire os espinhos com uma faca e corte em tiras de 1 cm. Cozinhe em água com sal e uma pitada de bicarbonato por 10 minutos. Escorra e enxágue bem para reduzir a baba.
- 3
Numa panela, refogue a cebola e o alho no óleo em fogo médio por 3 minutos. Acrescente as favas hidratadas e o caldo de legumes. Leve à fervura.
- 4
Cozinhe em fogo médio 30–35 minutos até as favas ficarem bem macias. Acrescente os nopais escorridos e o epazote. Cozinhe mais 10 minutos.
- 5
Tempere com sal. Sirva em panela de barro com pimenta de árbol tostada e um fio de azeite. Acompanhe com tortilhas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é nopal e como tiro a baba?
Preciso deixar as favas de molho?
É um prato sem carne?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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