Sopa de Favas
Creme de favas secas com epazote, um prato reconfortante e nutritivo da cozinha poblana, servido com creme e pimenta seca.
Sobre esta receita
A sopa de favas é um creme suave e reconfortante feito com favas secas cozidas e batidas com cebola, alho e epazote. Típica de Puebla, é servida quente com um toque de creme azedo, pimenta guajillo frita e pedacinhos de tortilha.
História e origem
A sopa de favas é um prato com raízes profundas na cozinha do altiplano central mexicano, particularmente nos estados de Puebla, Tlaxcala e no Estado do México. As favas (Vicia faba) chegaram ao México com os espanhóis durante a conquista e encontraram nas terras altas do centro do país um terreno ideal para o seu cultivo. Adaptaram-se tão bem que rapidamente se integraram à dieta indígena, tornando-se uma cultura complementar ao milho e ao feijão. Em Puebla, as favas ocupam um lugar especial na gastronomia local. São consumidas de múltiplas formas: frescas em saladas, secas em sopas e ensopados, torradas como petisco de rua e moídas em farinhas para diversos preparos. A sopa de favas secas é talvez a preparação mais caseira e reconfortante de todas, um prato que evoca a cozinha da avó e os dias frios do inverno no altiplano. O preparo desta sopa é um exercício de simplicidade que produz resultados extraordinários. As favas secas são cozidas até ficarem bem macias, batidas com os aromáticos, e obtém-se um creme de textura aveludada e cor verde-clara que reconforta tanto o corpo quanto o espírito. O epazote é o ingrediente aromático fundamental: essa erva endêmica do México tem propriedades carminativas que ajudam a digerir as leguminosas, além de conferir um sabor único e inconfundível. Nos mercados de Puebla, a sopa de favas é um prato de Quaresma por excelência. Durante as sextas-feiras da Quaresma, quando a tradição católica determina a abstinência de carne, as fondas e os lares poblanos servem esta sopa como alternativa nutritiva e satisfatória. Seu alto teor proteico e sua textura cremosa a transformam em um prato completo que sacia sem necessidade de carne.
Custo estimado
R$25.65
Custo total
R$4.28
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
200
Calorias
12g
Proteínas
28g
Carboidratos
6g
Gorduras
8g
Fibras
380mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Deixe as favas secas de molho em água durante toda a noite ou por pelo menos 8 horas. Escorra e retire as peles, caso ainda não estejam descascadas.
💡 O molho prolongado é fundamental: as favas cozinham mais rápido e o creme fica mais fino.
- 2
Cozinhe as favas em uma panela com água suficiente para cobri-las, junto com a cebola, o alho e os raminhos de epazote. Cozinhe em fogo médio por 30 a 35 minutos, até que as favas estejam bem macias.
💡 As favas estão prontas quando se desfazem ao serem pressionadas com os dedos.
- 3
Retire os raminhos de epazote. Bata as favas cozidas com o caldo do cozimento no liquidificador até obter um creme totalmente liso e sem grumos.
💡 Bata em etapas, se necessário, para uma textura mais suave. Você pode coar se quiser um creme ultrafino.
- 4
Devolva o creme à panela. Acrescente o caldo de legumes para ajustar a consistência desejada. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
💡 A sopa engrossa ao esfriar, então deixe-a um pouco mais líquida do que o desejado.
- 5
Em uma frigideira pequena, frite as pimentas guajillo cortadas em aros no azeite por alguns segundos, até ficarem crocantes. Reserve.
💡 Os aros de pimenta guajillo frita acrescentam textura crocante e um toque picante ao prato.
- 6
Sirva o creme de favas quente em pratos fundos. Decore com um fio de creme azedo, os aros de pimenta guajillo frita e um fio de azeite.
💡 Um pouco de epazote fresco picado por cima realça o aroma do prato finalizado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde encontro favas secas no Brasil?
Como substituo o epazote, que é difícil de achar aqui?
Posso preparar a sopa com antecedência?
A receita já é vegetariana?
Como substituo a pimenta guajillo da decoração?
Como essa sopa é servida no México?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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