Tortinhas de Camarão Seco

História e origem

As tortinhas de camarão seco são um dos pratos quaresmais mais tradicionais do centro do México, com uma história que remonta ao período colonial, quando a Igreja Católica proibia o consumo de carne durante a Quaresma. Os cozinheiros mexicanos desenvolveram uma rica tradição de pratos à base de peixes secos e frutos do mar para cumprir a restrição. O camarão seco, trazido das costas de Sinaloa e Nayarit, tornou-se ingrediente fundamental da cozinha quaresmal do altiplano. As tortinhas são preparadas moendo o camarão seco e misturando-o com ovo batido, criando uma massa que é frita em forma de bolinhos dourados e aerados. Em Puebla, a versão com romeritos e mole é o prato estrela do Natal e da Semana Santa. As tortinhas de camarão seco representam a adaptação engenhosa da cozinha mexicana às restrições religiosas, transformando a limitação em uma oportunidade de criar pratos extraordinários. Para o brasileiro, o camarão seco é um velho conhecido: é o mesmo ingrediente que dá alma ao vatapá, ao acarajé e ao bobó na culinária baiana e nordestina, o que torna essa receita mexicana surpreendentemente familiar ao nosso paladar.